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阉鸡俗称熟鸡，线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡、镦(dui)鸡、太监鸡，英文名叫"capon"，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡。去掉公鸡的雄性睾丸的行为或过程也称为阉鸡。阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史，意大利、法国、土耳其、美国、加拿大等100多个国家和地区，都有养殖阉鸡和消费阉鸡的习惯。
小公鸡被阉割以后，不思不想，长肉迅速，肉质细嫩、鲜美。没有公鸡的腥膻味，且性温而不燥，是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味，是一道特色美食。再加上阉割后的公鸡性情温和，长相俊美，被视为好彩头，逢年过节，走亲访友，阉鸡必不可少。所以有一种说法，“宁要一只大阉鸡，不要十只大公鸡”。
阉鸡除了好吃以外，经济价值高是它的另一个优点。阉鸡不打架，吃料少，长肉快，养殖成本比公鸡低，而市场价格却比公鸡贵很多。一只没阉过的生鸡卖4元多一斤，而阉过的熟鸡批发价就要9元一斤，淡季时零售价卖到16元一斤，旺季时更是达到20元一斤，比起生鸡身价倍增。另外，阉鸡能提前30—40天出栏，按每只鸡每天0.1元的饲料费计算，还能省下一笔不小的开支。
阉鸡的死亡率相对较高，主要因为阉鸡后有伤口，容易继发感染。阉鸡师傅或者养户如果没有及时对处置伤口进行消炎处理，阉鸡后7天内死亡率比较高。死因多因伤口感染或大肠杆菌，支原体，病毒病感染。所以建议阉鸡前一周观察鸡群健康，当没有呼吸道且近段时间天气无骤变的情况下方可阉鸡。
阉鸡前如果有呼吸道问题，可以替嘉康+好快+新力爽配合连用3天，阉鸡时可在伤处涂一层阿莫西林粉，阉鸡后用替嘉康兑水200斤/瓶+好快兑水200斤/瓶+新力爽300斤/袋，连用3天。降低死亡率，保证更多的阉鸡上市，满足市场的需求。
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