随着《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等法规的实施，政府发挥职能作用及经济的迅猛发展，企业体制的转型，大量私屠滥宰的个体畜禽屠宰点相继灭绝，高密度的工厂化畜禽屠宰加工厂迅速产生，随之产生了大量粪便、污水、有害气体、恶臭、胃内容物及病害肉处理残殖。畜禽废弃物的处理、屠宰工厂内及周围环境的保护就显得尤为重要，如果处理不好，就会造成环境的严重污染及疫病的发生。
     以抚顺市肉联厂为例，抚顺市肉联厂每年有猪、牛、鸡、犬等43万头（只）左右的畜禽进行屠宰加工，厂内检疫处理、定点屠宰稽查大队没收的病害肉加之冷库超期氧化变质肉类、胃内容物、粪便污物、加工处理的污水等每年总计多达39850t，这样，不仅每年白白浪费大量可利用物质，更严重的是增加了对厂区的环境、地下水及浑河水系的污染。1998年以前环保部门几次监测到大肠杆菌及有害致病菌严重超标，污水、污物通过暗沟流入浑河水系，这种潜在的危害时刻侵蚀着群众的身体健康。1999年市政府和抚顺肉联厂共同投资300万元建起了污水处理厂、急宰间、化制间等环保、病害肉处理场所，通过政府职能部门的监管及厂内环境的综合治理，厂区、厂貌及环境卫生有了较大改观，利用厂内的优势，变废为宝，化害为利，使企业的发展步入了良性循环轨道，有效地控制了畜禽疫病的蔓延和发生，保证了人们的食肉安全。
因此，畜禽废弃物的处理和环境保护，对企业发展和食品安全起着十分重要的作用。

1畜禽废弃物的危害
1.1畜禽粪便排放对水源和空气的污染
畜禽排泄物中带有生产过程中大量使用的促长剂-金属化合物及细菌、病毒、其他微生物等，当排出体外进入水源和土壤，也会对人类以及畜禽本身造成危害。
畜禽排泄过程以及粪便分解时产生的气体也是环境污染源之一。畜禽排泄物中有十几种是恶臭，对人类及畜禽自身的健康会产生不良影响。其中如甲烷、氧气、硫化氢、甲醇等气体会对呼吸系统、皮肤、眼睛等有不同程度的刺激和损害。因为氮和磷这两种元素有可能渗入土壤和地表中，对环境造成污染，所以当人们通过生产系统管理来减少营养物排泄进行环境调控时，氮和磷备受重视。粪中氮排出量增加的主要因素是饲料中抗营养因子如植物凝集素、单宁和各种纤维的存在。
同时，饲料中蛋白质部分未被利用，氨基酸也会被分解，其中的氮以尿素或尿酸的形式随尿排出。而作为动物饲料营养元素之一的磷主要以植酸磷的形式存在于植物性饲料中，植酸磷很难被动物利用，大部分被排出体外，对环境造成污染。
饲料处理与饲养畜禽排泄物中的营养元素主要来自于饲料，通过营养学技术，提高畜禽的饲料转化效率，减少排污（粪尿），已成为当前饲料养及营养学研究的一个热点。通过补充合成氨基酸，降低日粮蛋白质，能使氮的排出量减少，从而也减少对水源和空气的污染。
1.2畜禽屠宰加工过程中污水的污染
抚顺肉联厂按每天屠宰加工量平均1000头计算，每天用于屠宰加工的水大约100t左右，每年362d（春节放假3d）×100t/d=36200t。一是造成了大量水的浪费，二是对地下水源、环境和浑河水系造成严重污染。1999年建污水处理站之前，经检测猪圈污水的生化需氧量（BOD5）高达1200-1300mg/L，屠宰加工后所用的污水生化需氧量为900-1100mg/L，大肠杆菌严重超标。根据BG13457-92《肉类加工工业水污染物排放标准》中规定：污水中悬浮物排放浓度最高不能超过400mg/L，生化需氧量不超过300mg/L,化学需氧量（CODcr）不超过500mg/L，氨氮为25mg/L，排放浓度和排放总量pH为6.0-8.5，大肠杆菌数最高不超过5000个/L，废水回收率＞15%。屠宰场排放的污水成分较复杂，其中病原微生物和寄生虫卵随污水传播，对人、畜造成严重威胁。
1.3病害肉的危害
2006-2011年抚顺肉联厂共处理病害猪5898头，按每头75kg计算，应为442.35t，加之冷库超期氧化变质的肉及定点稽查大队6年间从市场没收的不合格肉类就有438t，总计为880.35t，平均每年处理的病害肉146.7t。如果残殖不能及时得到处理或处理得不好，就会造成环境污染及恶性循环，蚊、蝇、微生物、细菌、病毒大量繁殖。
1.4胃肠内容物的危害
按每天屠宰猪1000头，每头猪胃肠内容物2kg计算，每天合计2t。如果处理不好，就会造成地下管道堵塞，地下水泵不能正常运转，长时间滞留可使融合物腐烂、变质、发臭，细菌和病毒大量繁殖，使水源和空气受到严重污染。

2 污水与畜禽废弃物的处理与利用
2.1畜禽粪便、病害肉、胃肠内容物的处理与利用
2.1.1用作肥料
畜禽粪便、不可利用的病害肉残殖及胃内容物是优质有机肥料，在改善土壤理化性状、提高土壤肥力方面具有化肥所不能替代的作用，为提高肥效和防止土壤污染可采用腐熟堆肥法和药物处理法。
2.1.2用作饲料
轻度病害肉残殖可作为一些动物的营养食品；畜禽粪便中含有较丰富的各种营养物质，经加工处理后，掺入饲料中喂家畜，可以节约大量饲料，不仅开辟了饲料的能源，有利于物质的良性循环，还可防止污染。粪便中最有价值的营养物质是含氮化合物。特别是禽粪用作饲料最普遍，效果最好，可用来饲喂牛羊，其中的非蛋白态氮可被瘤胃中的微生物利用合成菌体蛋白，再被牛羊吸收，利用率更高。利用畜禽粪尿中的含氮化合物，对解决蛋白质饲料不足具有积极的意义。
2.1.3生产沼气
沼气是利用厌氧细菌对粪便、杂草、秸秆、病害肉、胃内容物废弃物部分等进行厌氧发酵产生的一种混合体，主要气体是甲烷，能用作燃料来发电、照明。沼气再生产过程中，因厌气发酵可杀灭病原微生物和寄生虫，发酵后的残渣又是很好的肥料，因此，利用畜禽粪便生产沼气，是防止环境污染和开发新能源的有效办法和措施。
2.1.4开发动物性饲料
可利用轻度病害肉的骨头和胃肠内容物开发动物饲料新产品的添加剂。
2.1.5可作工业化工原材料
轻度病害肉化制的油脂可作工业化工原材料。
2.2污水的处理与利用
1999年抚顺市肉联厂建立污水处理站后，通过物理处理、化学处理、活性污泥、生物过滤等方法，利用普通生物滤池、生物滤塔、生物转盘等设施对屠宰加工的污水进行处理，通过处理可除去65%-85%的悬浮物，使BOD5下降90%，去除率达到95%。再经过过滤、沉淀、消毒，杀灭水中的病原微生物，基本上达到国家标准，经过处理后的水可以进行冲厕、清洗圈舍、清洗车辆、再生加工等利用。

3 加强环境保护措施
（1）认真贯彻执行《动物防疫法》、《环境保护法》等政策法规及《肉类加工工业水污染物排放标准》、《肉类加工厂卫生规范》等国家有关屠宰加工、检疫、检验的规定和操作标准。
（2）坚持以预防为主的方针，实行监、检、防相结合的运行模式，强化政府职能部门的监管力度，增强企业的防病、控病及法律意识，规范企业的自控管理行为，加强企业的技术培训与环保职业教育。
（3）增加环保设备和科技含量的投入。定期对污水进行检测和对设备进行维护检查。
（4）及时处理畜禽废弃物及加强对再生转化的开发研究利用。
（5）积极开展灭鼠灭虫，清理杂物，绿化工作。
（6）加强厂区各部位的清扫、清洗、消毒工作及疫病的防控措施。
（7）环保任务要落实到位，责任到人，并建立健全档案管理制度。

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