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摘要：动物食品安全关系到每一名消费者的身体健康，兽药在肉、蛋、奶等中的残留超标是最为常见的食品安全问题，为了解决这些问题，政府监管部门需要在兽药生产端和使用端共同进行监控，倒逼兽药生产企业生产符合标准的药物制剂和养殖场规范使用兽药制品。

关键词：动物食品；安全；兽药；管控

动物食品安全一直是我国政府紧抓的重要工作之一，以往爆出的“瘦肉精”、“速成鸡”、“红心鸭蛋”等事件给人们的健康带来非常大的隐患。实际工作中，除了对加工过程和终端食品进行监管外，位于源头的养殖业也是监管的重要环节[1]。

1、动物食品安全

动物食品安全关系到每一个消费者的健康，在现实养殖生产过程中，抗生素在鸡蛋、肉制品以及奶制品中含量超标一直是影响食品安全的重要原因[2]。为了解决这些问题，我国政府相关部门从养殖场生产和终端产品抽检等环节进行综合监控，取得了一定的成效。养殖环节方面，通过不断监管大型养殖场、养殖集团、龙头以 及合作社等，为市场提供放心食品，逐步淘汰监管难度大的小型养殖场。在基层兽医方面也实行有证兽医的正规经营，这一举措大大避免了养殖户自己乱用药。虽然仍有部分小型养殖场在鸡产蛋期 或者动物临出栏前未遵守休药期违规使用化学药物，但通过食品安全法的实施和严格执行，这方面的问题也减少了很多。终端食品抽检方面，我们的检测手段越来越先进，且愈加简便，很多抗生素检测由实验室的机器设备检测转到使用试纸条检测，数分钟内就能出结果。尤其是鸡蛋中的药物残留，氟苯尼考、磺胺、喹诺酮类等药物已经成为食品检测的常态。肉类检测方面，目前国内大型屠宰场都已经开始对多种兽药残留进行检测，在一定程度上也遏制了药物在食品动物身上的滥用。

2、兽药管控的背景

动物食品安全问题出现的根源是集约化和规模化养殖快速发展导致传染性疾病的发生率越来越高。由于我国现代化养殖起步晚，整体管理水平较低，为了控制这些疾病，很多养殖场喜欢采取药物防控的措施。截至目前，药物防控已经成为当下养殖场普遍采取的常用手段。长时间使用药物导致我国动物致病菌耐药率奇高，很多地方甚至常见的大肠杆菌、沙门氏菌感染即使多种抗生素轮换使用也收效甚微，最终还是无药可治。加上部分兽药厂家利欲熏心，为了能使自己的产品在临床上体现更优异的效果，往往违规添加违禁成分，如痢菌净、利巴韦林、金刚烷胺、奥司他韦等。这些违禁成分通过食品进入消费者体内，对人的健康造成潜在危害。

3、兽药管控的手段

要想对兽药在食品中的残留进行有效管控，必须从生产端和使用端两方面入手。

3.1 生产端的管控

生产端的管控主要是针对兽药企业的管控。目前我国在注册登记的兽药企业有1,700多家，随着国家对兽药生产的管控不断严格，很多厂家从 2010 年之后都开始转型，近10年的转型期取得了非常好的成果，绝大多数企业的产品已经规范，能够严格按照GMP管理进行生产，药物也都符合标准，有违规添加现象的厂家占比已经很小。从每季度政府公布的兽药抽检结果来看，目前问题主要集中在含量不够、性状不合格、药物不稳定等方面，而这些不合格项不会对食品安全产生太大影响。

3.2 使用端的管控

之所以我们的动物蛋白食品会出现安全性问题，大多集中在使用环节的不规范使用，最常见的有以下几种情况。抗生素的滥用。很多养殖场管理水平低下，防病治病完全依赖西药，特别是抗生素，而抗生素残留超标恰恰是食品安全发生最多 的。抗生素的滥用也导致很多地区在控制某种疾病时，致病菌出现耐药性的情况。同样的病，用同样的药和同样的剂量效果变得越来越差，为了达到治病目的不得不提高用量，延长用药时间，导致更加滥用，最终进入恶性循环[3]。产蛋鸡违规使用抗生素。鸡进入产蛋期后，原则上来讲是不允许使用任何化学药物的，但很多养殖场为了能及时控制疾病，还是冒险使用抗生素。这些抗生素不是随意使用的，而是打政策的“擦边球”。比如在治疗输卵管炎时，使用青霉素类、氨基糖苷类、头孢类等药物，青霉素类药物具有代谢快的特点，使用后能在体内快速代谢分解，从而在检测鸡蛋时，只能检出部分代谢产物，无法查出原型药物。氨基糖苷类药物分子结构不具有紫外吸收的基团，在检测时，无法采用高效液相等精密设备检测。头孢类药由于目前大部分靶动物都是猪，家禽方面还没有鸡蛋残留的检测方法。这些“漏洞”为不法分子提供了可乘之机。因行情影响而不遵守休药期。养殖业是一个高风险行业，高风险主要来源于行情的波动，家畜生病后一般都需要用化学药物进 行治疗，而很多抗生素休药期短则3d，长的可达28d。在休药期内，如果行情出现上涨，养殖场很可能不顾药物在体内还未代谢完全，冒险将饲养的畜禽屠宰上市，从而导致兽药残留超标。

4、讨论

动物食品安全关系到每个消费者的身体健康，近年来，虽然从兽药生产端和使用端采取了更为严厉的监管措施，食品安全问题得到了一定程度的遏制，但仍有很多不法分子选择冒险违规销售和使用兽药，新闻媒体也频频爆出儿童尿检兽药抗生素超标事件。在这里笔者呼吁广大养殖朋友，为了我们个人和下一代的健康，请 规范使用兽药。

参考文献：

[1]宋良喜.兽药残留与动物源性食品监管对策[J].时代报告,2018 (8):167.

[2]高静荐.兽药残留对动物性食品安全影响分析[J].中国畜禽种业,2018(10): 50.

[3]孙作刚.动物性食品安全与兽药残留监控[J].新疆畜牧业,2013(6):25-26.

作者简介

王财勇（1978.10— ） 男，重庆忠县人，兽医师 主要从事工作：动物防疫、农村技术推广。

文章来源：《中国动物保健》杂志

作者：王财勇，权明明，邓蒙

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