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  中华民族积淀了数千年源远流长的传统文化与智慧，有大量的经典古语、哲思格言等流传至今、历久弥新。比如《孔子家语·六本》有记载：“良药苦于口而利于病，忠言逆于耳而利于行”，相信大家和小编一样，对这句话再熟悉不过了。即疗效好的药材，入口大多苦涩难咽，却有利于治愈病痛；诚恳正直的劝告，听起来往往刺耳不顺心，却有利于修正言行、成就行事。我们常用它来修身自省、劝诫他人，强调虚心纳谏、正视不足的道理。那么大家是否有想过，为什么在几千年前，人们就认识到苦涩难咽的药材，会有好的疗效呢？今天，我们就来聊聊这个话题。

  首先，我们得从中药的理论逻辑出发。“四气五味”，是中药药性的核心概念，也就是我们常说的寒、热、温、凉四种药性，以及酸、苦、甘、辛、咸五种味感。所谓中药的各种“味”，最早是人们通过口尝而得到的直观感受。随着时间的推移以及经验的积累，人们得以对“味”进行分类，后来在应用实践中又逐渐将药物的滋味与其作用相联系，总结出了规律。

古籍《黄帝内经·素问》中指出，“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散，或收、或缓、或急、或坚、或软。四时五脏，病随五味所宜也”。现如今，翻开《中国药典》（2025年版），可以看到苦味药材不胜枚举。如蒲公英，“气微，味微苦……苦、甘，寒。归肝、胃经……清热解毒，消肿散结”；牡丹皮，“气芳香，味微苦而涩……苦、辛，微寒。归心、肝、肾经……清热凉血，活血化瘀”；枳实，“气清香，味苦、微酸……苦、辛、酸，微寒。归脾、胃经……破气消积，化痰散痞”等。由此可见，古人们认为药物性味相同即作用相近的理论也基本是正确的——《药典》里的辛温药物大都有解表散寒的作用，苦寒药物大都有清热泻火的作用等。

  据何飞武博士统计（2017），《药典》一部（2015年版）收录的中药中，真实性状描述含有苦味的药物共计297味，在菊科、芸香科、蔷薇科、豆科、伞形科、百合科、唇形科、毛茛科等都有分布。分布最多的是菊科，占比12.4%，代表药为青蒿、艾叶、野菊花、蒲公英等；其次是芸香科，占比5.0%，代表药为黄柏、枳实、青皮等。

  众所周知，我国中药资源十分丰富，药材的性状更是多种多样，人们对其性状与五味之间的联系是否也有所研究呢？根据纪玉佳等（2012）对《中华本草》所载1728种寒热药性明确的中药进行的统计分析，认为药材质地、气味、味道、外观颜色共同影响着中药苦味。在选择的1728种样本中药中，味苦药共有1091种，占63.14%。说明苦味在五味中占据绝对优势。再通χ²检验，是或者不是苦味药P＜0.01（包括等于0.01）的药材性状包括：质硬，气微，气香，味淡，味甘，味咸，味辛，味苦，味涩，圆柱形，白色。P＞0.01且＜0.05的药材性状包括：质脆，赤色，黄色。质脆者257味，占14.87%；味苦者430味，占24.88%。根据此研究可知，药材性状是判定药性的重要途径。

  以上大多是基于中医药典籍与千百年的具体实践对苦味药做出的研究，而如今，现代科技正同时推动医学走向精准化、客观化与智能化。中医的底层思维是系统论调控整体平衡，讲究整体观、辨证论治、天人合一，但现代医学的研究核心是微观解析、精准干预、数据驱动等，我们对中医药的研究手段也愈加丰富。例如，在对苦味药的应用上，我们从动物对苦味的感受机理出发，逐步阐明了苦味的传感途径。这一研究于2000年由Zuker和Ryba等人确定，并在Cell杂志首次发表，第一个味觉传感器苦味受体（Bitter tastereceptors,TAS2Rs），位于5号染色体上的G蛋白偶联受体家族（Gprotein-coupledreceptors，GPCRs）。这些TAS2Rs可以检测各种不同化合物的苦味，有些只能检测一种苦味化合物，但有些可以对50多种天然和合成苦味化学物质作出反应。由此，我们也相应研发出了可以模仿人类味觉的精密仪器，如电子舌等，可辅助判定药物及其他产品的味道属性，实现对滋味的精准把控。

  要把控苦味，除了对其感受机理进行研究之外，还需要对中药的苦味成分实现准确测定。中药药性多样、成分复杂，苦味成分多种多样。我们以苦木（Picrasma quassioides (D. Don) Benn）为例，它是苦木科苦木属植物，因其有特殊苦味而得名，也被称为“苦树”、“苦胆”等。苦木具有清热解毒，祛湿的功能，在畜牧上有广泛的应用。藏青民等（2023）通过试验证明，饲料中添加苦木提取物可以提高肉鸡生长性能和屠宰指标、促进免疫器官发育、增强血清抗氧化性能，以添加量为200mg/kg时效果最佳。

  根据研究报道，苦木成分主要包括生物碱类和苦味素类，其次为三萜、挥发油、醌类、香豆素、皂苷、甾醇等。其中，生物碱类成分目前大约有61个，β-咔巴啉型生物碱有38个、其次铁屎米酮型生物碱12个以及生物碱二聚体11个。除生物碱外，苦木苦味素也是苦木科植物的特征类成分，已经发现的约有44种，母核结构主要为苦木半缩醛类和苦木内酯。

  苦木提取物作为驰骋集团明星产品——驰骋炎热消的主要成分之一，我们对其质量的把控也非常严格。《药典》以及《兽药典》中对苦木并未规定定量检测的指标与方法，仅对其定性鉴别做出了相应规定。在其他苦木质量控制的研究上，大都采用生物碱类作为指标成分，例如总生物碱，或者苦木碱L、苦木碱B，铁屎米-6-酮型生物碱，即苦木碱F、苦木碱D等等。我司除了可对上述指标成分进行检测外，还摸索出了科学便捷的方法，可对苦木苦味素成分进行定量检测，以保证苦木提取物有效成分含量稳定，产品质量有保证。

  苦味，可以说是五味里最特殊的一味，人们对它的感情非常复杂：并非是单一的排斥，而是常会对它本能厌恶，但又理性接纳；对其带来的益处与启示，又会带着些精神推崇，这种情感共情与交织十分矛盾。所谓“吃得苦中苦，方为人上人”、“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”，这些信手拈来的俗语，更是充分证明了人们对“苦”的复杂认知。

  苦味在中药里代表着“泄”、“燥”、“坚”，从古至今都扮演着重要角色，期待未来结合网络药理学、代谢组学等对其进行更深入的研究、更充分的挖掘，必定能将苦味药更广泛地应用于人类健康产业之中。

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