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摘要

动物在养殖过程中由于不可避免的会食用一些药物，因此药物残留已经成为当前食品健康研究的重点内容。本文将就此进行分析。

关键词：动物性食品；兽药残留；危害；控制

01、动物性食品兽药检测现状

当前，世界上一些国家已经在长期发展过程中对兽药残留的检测和防治有了较高的水平。我国对于兽药残留这一问题的研究起步较晚，因此水平相对较低。在近些年的发展过程中，通过借鉴国外的先进经验，结合我国的实际情况已经总结出一整套行之有效的兽药残留管理方法。对兽药在使用过程中的各种问题进行了深入的研究并提出了相应的措施进行有效管理，这在很大程度上实现了对当前动物性食品中兽药残留情况的控制，保障了我国动物性食品的安全。

02、动物性食品中兽药残留的危害分析

2.1 造成食物中毒

以瘦肉精为例，这种药物主要成分为盐酸克伦特罗。在饲养生猪的过程中一些不法养殖户会添加这种药物以提高生猪的养殖效果。但是，这种药物在被人体吸收之后就会引起中毒，使得广大人民的生命财产安全受到威胁。除了这些会引起急性中毒症状的药物之外，还有一些药物毒性较小，但是长期积累之后就会出现较为严重的中毒现象，尤其是对于孕妇等处于特殊时期的人群而言，长期使用这些动物性食物会造成胎儿畸形等，同时对于这种药物在进行残留检测过程中的技术要求更高。

2.2 造成人体过敏

药物残留在动物体内，会造成食用者出现过敏现象。例如青霉素或者头孢类药物等，有些消费者在食用后会出现头晕、休克或者呼吸困难、身体水肿等情况。一些对于磺胺类药物过敏的人在食用残留有这些药物的动物性食品之后会出现白细胞减少、贫血等，有些甚至会造成过敏性休克，甚至死亡。

2.3 引发各种疾病

药物残留可以引发人体产生各种疾病，较为明显的就是致癌、致畸、致突变。通过临床试验可以发现，雌激素和含砷的药物等都有可能造成癌症的发生。同时在对动物蠕虫进行治疗过程中使用的药物则会造成畸形或者基因突变。这些情况的发生都会对人们的身体健康安全造成极大威胁。

03、兽药残留的控制措施分析

3.1 加大教育宣传

要实现对动物性食品中兽药残留的控制，一般需要从以下几个方面采取措施：

①相关部门要加强政策的制定，完善药物监管体系，在动物养殖过程中要严格限制饲料添加剂以及药物的使用。

②针对药物滥用的情况，相关部门要积极开展教育工作，指导养殖户了解到兽药的使用规范，避免药物滥用的情况发生，降低动物性产品中的药物残留。

3.2 合理用药

我国市场上销售的兽药品种较多，并且这些药物在使用量、使用方法上都存在差异，这就需要相关人员根据药物特点合理选择药物品种，控制好用药量。在使用之前，必须认真阅读药物使用说明书，掌握剂量及方法。要注意，药物使用过多不仅不利于控制成本，还会增加动物性产品的药物残留，最终会危害人体身体健康，对此，为了达到预期效果，要合理使用兽药。此外，要确保兽药配比的均匀度，了解药物之间有无拮抗作用。重视兽药的轮换期，在添加抗菌药物时，要考虑有害微生物的侵入，防止有害微生物进入动物肠道。对于幼畜，应当谨慎使用兽药，设置好休药期，一般控制在两个星期左右，这样可以最大程度地降低动物性食品的兽药残留。

3.3 完善兽药监控体系

对于基层动物性食品的兽药残留控制工作，应当建立健全药物残留标准体系，加快药物残留控制计划的确定，落实群众监督，严格把控动物检疫关，严防兽药残留量超标的动物性食品进入市场。动物性产品市场应当由数量追求转变为质量追求，要保证兽药残留超标的动物性产品无小路、无市场，从而迫使动物养殖户科学用药，严格遵守用药标准。监管部门也要加大对动物性产品兽药残留的监管和检测，督促企业合法使用兽药，禁止不明成分药物进入市场，一旦查出要给以严厉打击，在产品流入市场之前要进行详细检测，避免出现较为严重的兽药残留。

04、总结

本文通过对动物性食品中兽药残留的危害以及相关控制措施进行研究可以发现，药物残留作为一种影响较大、危害较为严重的食品安全问题，通过强化监管、规范用药并避免药物滥用，才能在保证养殖效果的基础上保证动物性食品的安全，消除由于兽药残留对广大消费者造成的各种威胁。

作者：山西省饲料兽药监察所 王成，武晋孝

来源：《中国动物保健》2019年第7期