20世纪50年代，美国每年人均鸡蛋消费量为374枚，但在20世纪90年代下降到每年人均236枚鸡蛋。鸡蛋消费减少的主要原因被认为是人们开始关心饮食中胆固醇水平的影响，同时开始对血清胆固醇水平和心脏病的发病率关注。
但是，几十年的研究已经表明，许多其他因素在决定膳食胆固醇、血清胆固醇水平方面起着更大作用，由此鸡蛋消费量有所反弹，而且反弹力度可能会越来越大。美国蛋品委员会（American Egg Board）主席Joanne Ivy表示，这将是美国鸡蛋消费出现积极增长时代的开端。
Joanne Ivy表示：“我们已经看到，我们已处在鸡蛋消费增长最积极的时代的开端。主要的原因是我们看到国人对于如何吃的观念发生了转变。也许这是鸡蛋消费保持持续快速增长和对蛋白质的兴趣增加的最重要的原因。”
关于Joanne Ivy的说法，鸡蛋销售的数据提供了有力支持。今年7月份，鸡蛋出现历史同期最高均价，且鸡蛋市场供应充足。
同时，美国农业部（USDA）预计2014年人均鸡蛋消费量将达259枚，比去年增加了8枚。自2011年以来，作为唯一主要的动物蛋白源，鸡蛋人均消费迅速增加。而与2011年相比，美国人牛奶、鸡肉、猪肉和牛肉的消费量都有所减少。
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