禽类胚胎在发育过程中，卵黄是主要的能量来源。卵黄中含有碳水化合物、脂类和蛋白质，其中脂类是胚胎最重要的能量来源。在孵化期将近结束时，卵黄囊会被吸收入腹腔，出雏时残留的卵黄大约占雏鸡体重的20％，并为孵化后的雏鸡继续提供直接能量、蛋白质和水作为养分。

在大多数情况下，卵黄会在孵化后7天内耗尽，而卵黄囊会被完全吸收，仅残留卵黄囊蒂，又被称作麦克尔憩室，附着在小肠上。但是，据发现，加工厂的许多肉鸡会带有一种通常被称作“未被吸收的卵黄囊”的东西。

在一项2005年的实验室研究中，49％的达到上市日龄的肉鸡体内均发现含有未被吸收的卵黄囊，其中34％的卵黄囊附着在卵黄囊蒂上，15％自由漂浮在腹腔内。

商业育肥条件

雏鸡在孵化后正常饲喂和消化饲料，采食饲料大约24小时后便开始生长。但是，在实际环境下，雏鸡可能直到孵化后36-48小时内方可得到饲料。因此，人们进行了大量的研究以测定在育肥过程中饲料和饮水的缺乏对卵黄吸收及个体增重的影响。

在某些情况下，卵黄囊不会被完全吸收。当这种事情发生时，未被吸收的卵黄囊可以仍附着在卵黄囊蒂上，或脱落而自由漂浮在腹腔内。

未被吸收卵黄囊中的弯曲杆菌

当前研究的目的是：考察在育肥末期肉鸡未被吸收的卵黄囊中能否检测到接种的空肠弯曲杆菌；能否从商品肉鸡附着的或自由漂浮的卵黄囊以及卵黄囊蒂中，分离出自然界存在的弯曲杆菌、沙门氏菌、各种类型的需氧菌以及肠杆菌。

在第一项研究中，一批日龄雄性肉种鸡雏鸡被从商业孵化厂挑选出来进行饲养。5周龄时，这些雏鸡口服接种105菌落/mL的空肠弯曲杆菌某菌株。接种1周后，取20只致晕、放血、褪毛，进而对卵黄囊、附着卵黄或自由漂浮卵黄囊，以及盲肠分别进行空肠弯曲杆菌检测。从20份盲肠、卵黄囊蒂和自由漂浮的未被吸收卵黄囊样品中，分别分离出19份、19份和5份标记菌株。

自由漂浮的未被吸收卵黄囊中存在的弯曲杆菌表明，卵黄囊蒂和小肠之间存在开口，且在采样前一周进行接种的情况下，未被吸收的卵黄囊变成未附着和自由漂浮状态。这些未被吸收的卵黄囊可能会成为肉鸡空肠弯曲杆菌和其他人类食源性肠道致病菌的汇集地，或者是加工厂的一种污染模式，不过具体情况还有待查证。

空肠弯曲杆菌和多种血清型沙门氏菌

在第二项研究中，研究人员分3批从一家商业屠宰厂获得100只肉鸡胴体。肉鸡胴体经过褪毛工序（再次悬挂桌）后被移出，运送到实验室，无菌剖膛并进行分析。结果分别在40个卵黄囊蒂中发现4例感染有弯曲杆菌，50个附着卵黄囊中有5例，40个自由漂浮卵黄囊中有1例。

经检测，除了一例附着卵黄囊和卵黄囊蒂分离到的弯曲杆菌属大肠弯曲杆菌外，其余分离到的弯曲杆菌均属空肠弯曲杆菌。沙门氏菌血清型在20个卵黄囊蒂中被发现有7例，20个附着卵黄囊中有12例，20个自由漂浮卵黄囊中为7例。其中检测到了8种不同的沙门氏菌血清型分别为：鼠伤寒沙门氏菌、蒙得维的亚沙门氏菌、曼彻斯特沙门氏菌、肯塔基沙门氏菌、汤普逊沙门氏菌、贝塔沙门氏菌、伦敦沙门氏菌和史华氏沙门氏菌，其中鼠伤寒沙门氏菌是检测到的最常见的血清型。

除弯曲杆菌和沙门氏菌外，实验还对随机选取的附着卵黄囊和自由漂浮卵黄囊样品的总需氧菌（APC）和肠杆菌（ENT）的水平和类型进行了测定。APC的变化范围在log 3.3-6.0（或大于6.0），而ENT的变化范围在log 2.8-6.0（或大于6.0）。其中，检测到的APC主要是葡萄球菌和链球菌，检测到的肠杆菌主要是大肠杆菌和蜂房哈夫尼菌。

加工过程中的潜在污染

未被吸收的卵黄囊，无论是自由漂浮的还在附着状态的，都会藏匿多种细菌（其中包括弯曲杆菌、沙门氏菌），它们可能是加工厂潜在的非排泄物污染点，同时也可能是其他肠道组织和器官的污染源。不过这些细菌的形成，以及它们污染这些未被吸收的自由漂浮卵黄囊的机制仍有待进一步的研究。

卵黄囊未被吸收的原因目前尚不明确。最近的研究表明，卵黄囊自身脱水并不是一项影响因素。而在孵化过程中，甚至是在运输和育雏过程中产生的应激可能是导致卵黄囊未能被正常吸收的因素。

作者： N.A. Cox，L.J. Richardson，R.J. Buhr，P.J. Fedorka-Cray，美国佐治亚州雅典市美国农业部农业研究署，PMS和BEAR研究机构，30605；

J.K. Northcutt，美国南卡罗来纳州克莱姆森市，克莱姆森大学食品科学与人类营养系，29634；

B.D. Fairchild，美国佐治亚州雅典市佐治亚大学家禽科学系，30602。

译者：Leon

选自：WATT POULTRY USA 12卷第1期

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