自去年3月底在国内发现第一例H7N9“禽”流感病例以来，人们对禽肉避而远之，谈禽色变，对吃禽肉是否感染流感心存疑虑。
据美国禽类疾病专家Branson W.Ritchie的《禽类病毒：活动和控制》中报道:禽流感病毒在56℃温度下只能存活2～3分钟。另外，世界卫生组织的结论，禽流感病毒在70℃高温以上2分钟即可灭活。这就是说，禽流感病毒是不耐高温的。
针对吃禽肉是否安全的问题，中国工程院院士、著名呼吸内科专家钟南山说：“H7N9病毒在100度温度下，一分钟就死光了，煮熟的东西绝对没问题”。就是说，人们食用的禽肉是经过100度以上的高温烹饪，是不会感染“禽”流感病毒的。
另外我们了解到，现行的禽流感病毒都是经呼吸道传染的疾病，并没有出现经消化道感染的病例。同时，禽流感病毒抗酸性较差，进入人的胃部以后，胃酸会把病毒杀死，因此吃禽肉不会感染人流感的。而且到目前为止，还没有发现吃禽肉感染禽流感的病例。
因此，中国畜牧业协会禽业分会与中国羽绒工业协会共同发出联合声明：高温可杀灭病毒，禽产品健康、安全，可放心食用。何况，饲养中的家禽以及包括家禽行业从业者在内的密切接触者均未感染Ｈ７Ｎ９病毒。因此，我们号召广大消费者不要谈禽色变，要科学消费，只要在100度的高温烹调1分钟以上，家禽及其蛋品都是可以放心食用的，是不可能存在任何病毒的。
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