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世界家禽学会主席、中国农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁在2017国际家禽产业论坛作主题报告

  这个趋势应该是一个符合我们的期望一个趋势，确实是从大家感受来讲，也应该是这样的。

  所以做一个从业人员，我们为人类作出的贡献而感到骄傲和自豪，当然具体到蛋来讲，东亚地区发展速度最快，占的比值最高。肉类供应量也是东亚最大，肉从中国来讲是很大的供应国，我们的猪肉占的比重很大。

  那么具体最近十几年的时间，可以看见我们的肉类的供应下面就可以看见，还在保持非常快的速度，所以我们应该说从全球角度来讲，总量是能够满足我们的人类需要。那么具体到各种肉类，上面几个环大家可以看一下从2011年的时候，我们可以看见禽肉排在第二，第一猪肉是29%，第二位是禽肉，估计在2020年的时候禽肉会超过猪肉，达到世界肉类占的比重最大。而且有一个有意思的图，15%是养殖的鱼类，这个和禽肉加起来，我们称为白肉，白肉比重有一个非常大的增量，占到42%。

  白肉的比重也在增长，这里面确实是说，从我们从业人员来讲，可以看到是非常好的预期。这个图实际上跟刚才的图差不多，可以看见各种各样的肉，最下面是羊肉，再上面是牛肉。黑线是猪肉，猪肉也在增长，但是会在2020年左右被禽肉超过。从世界范围来讲，这个趋势也是一样的。

  具体到禽肉里面，我们看鸡肉生活量，现在总的量，全世界一亿吨，这个是FAO的统计，这个量还是大的数量，能够保持比较平稳的增长。具体到各大洲区域化发展。看看各个区域发展数量，有一定的变化，这个区域发展是不太平衡，从2014年到2040年增长最快的地区，从比例来讲是非洲，27%，但是非洲的基数特别低，在座很多同行去过非洲，非洲的主要问题我觉得还是，不是技术问题，主要是政治问题，资源怎么合理分配。所以在这个区域的发展，很大程度上怎么来消除贫困化的问题，解决食物供应的问题，那个需求增长潜力很大，但是要实现更快的发展速度，更大程度不是技术问题，而是需要政治合理的安排。

  第二增长速度快的区域是亚洲，25.9%，还是增长蛮快，下面包括北美洲和南美洲，它是及大巨头所在的区域。欧洲发展相对慢一些。

  全球的鸡肉生产实际上将来，我觉得可能还会进一步强化，有两个贸易大国，一个是巴西，一个是美国，他们主宰全球鸡肉贸易绝大部分，占了75%。美国当然主要是邻居墨西哥，包括非洲，俄罗斯大量采购它的鸡肉。巴西的优势非常明显，成本很低，气侯也合适，在中东，日本等等占有很大的份额。这已经不是局部的国家的问题，它是全球化的问题，应该是在这个过程中，他们应该是获利很大。中国鸡肉生产量虽然大，但是并没有在其中占有很大的角色，这个有各种的原因，因为我们自身需求很大，另外可能被这些国家在贸易的壁垒，主要是一些疾病的问题。

2025年全球市场的预测

  美国人均鸡肉消费量远远高于其他国家，中国人均还是处于比较低的位置，只有十几公斤，我们的增长速度不是最快，增长最快的国家是印度尼西亚，印度，菲律宾等等，就是这些新兴国家，尤其是穆斯林，或者印度，宗教的国家，他们吃鸡肉，鸡肉的发挥价值很大。所以传统几个大国，他们的增量基数很大，不会特别快。但是中国和其他主要国家对比，人均不是很高，但是速度也不会是特别快，但是我们的总量已经很大了。这是一个预测。

  从禽蛋方面，禽蛋比禽肉要稳定的多，我们从各个大洲占比来看，只有两个洲从2010年到2030年的预期是增长，一个是亚洲，一个是拉丁美洲，但是增量不太大，1.5%，1.6%。有的国家占的比重，就是占世界的比重还是有所下降，比如说像欧洲的占比是下降的。所以欧洲从家禽产业来讲，禽肉不是增长很快，它的禽蛋相对比重也是在下降的。所以这个其实也是他们产业转型的一个方面，我们今天会议主题是产业工程，智慧家禽业。欧洲有一点大家比较钦佩，设备研发走的比较靠前，整个产业转型到不一定生产很多的肉，很多蛋，但是对产业研究比较深，比较早介入到产业精准化的饲养，智能化的设备，所以在这方面，它走的比较考前。

  我们刚才看到预期是比较乐观，需求有很大的空间，这里面有三大因素支撑禽产品需求增长，第一大驱动力是人口的增长。从90年代到现在已经增长30%的人口，到2050年还会增长35%，所以人口预期不一样，但是最保守的预期，全世界人口超过90亿，有可能超过95亿，这么大的增量，增加20亿人口，这些人也得吃东西，这部分的需求，这个是绝大量很大的增长。

  第二个增长来源于收入的增长，经济在发展，人民生活在提高，80年代到现在，大概每年1.5%增长的收入水平，未来三十年的时间，大家收入水平增加2%，购买力在提高。还有一点城市化的发展，这个城市化的发展对消费影响是很大，我知道有些公司对城市消费的行为研究是挺好的。所以城市化带来好处其实对食品工业，尤其比较深加工食品工业带来很大的需求，这部分对我们家禽产业机会应该还是很多的。所以有这样三个的驱动力，我们未来发展空间应该是很大的。人口增长大家也看到了，这个问题如果总量可以看到一个增长，但是这里面分解开来以后，我们会发现有不一样的含义，黄的部分是发达国家，你可以看到发达国家的人口可能还会下降，所以我们看到欧洲，包括邻居，日本，这些国家人口老龄化程度很高。生育率下降，所以它的绝对人口可能是下降，美国是移民国家，会保持增长。欧洲和日本这些国家人口会下降。真正增量最大的部分是在最不发达的地区，是上面的地方。

  如果把这些数据解剖开来，虽然增量20亿，但是20亿有多少是真正有购买力，可能要打一个问号，我们理性分析数据，对我们的企业决策进一步琢磨，这些数可以参考，但是不能够绝对化。

不同的区域人类消费行为和习惯是不一样。我们看到比较多的是美国，美国消费量非常大，它蛋白质供应来自于红肉比重是非常高，包括澳大利亚。欧洲的情况类似，但是相对来源植物多一些，这几个区域都是超过一百克，就是蛋白质的含量东亚区域是93克蛋白质，我们的膳食结构从营养学家是比较推崇，我们的植物比重占了还是比较大。，但是这里面有两个问题，一个是红肉还是比较多，但是奶比较少，我们的蛋比较多，这是在东亚地区一个比较特殊的地方。

  遗传上的贡献是非常大，我们可以看到这个图，体重在40日龄的体重在80年代的时候是1135克，2012年2585克，我们很快预期鸡40天达到3公斤是没有问题，这是从育种来说完全可以实现。我们看它消耗饲料，达到2.5公斤，直观来讲需要这么大包饲料，2010年只需要三分之二多一点的饲料来满足这只鸡到2.5公斤的状态。

  其实有一个数字，我们对将来的预期，将来是很重要的选择的指标，甚至比生长速度还要高。肉鸡育种转到生产效率，鸡长的太快的话，我们已经解释不了，将来鸡可能效率会有很大的提高。我前几年在美国参加研讨会，内部会议讲从我们技术实力来讲，我们可能在十年到二十年时间，我们可以让肉鸡饲料转化效率达到1比1，这个可能很多人不相信，当时是2公斤体重来算，为什么达到1比1，给它一公斤的饲料可以得到一公斤的活种，这个从生物学达到，但是实际愿意不愿意把鸡做成那样，这样的鸡水分很大，所以你要从干物质方面来讲不是1比1，现在鱼已经达到1比1，给它1公斤饵料，可以收获1公斤的鱼或者多于1公斤的鱼。对鸡来讲，这个目标完全有可能实现，如果把鸡放在2.5公斤，肯定是1.5以下，这个时候鸡肉成本很低，从遗传育种角度来说，我们用非常高效新的品种用在肉鸡和蛋鸡生态里面去。

  总的来讲，虽然目前行业不景气，但是未来还是有信心，你找不到一种动物比蛋鸡和肉鸡更加高效转化动物蛋白质。国际有一个研究，他们做了一个预期，2005年到2050年的判断，增长最快还是肉鸡，世界人口达到90多亿的时候，肉鸡比现在翻番，还要多，鸡蛋增加65%， 羊和奶，包括猪的增长估计是最少，当然跟中国现在看的情况不一样，中国对猪肉需求非常高，我估计会慢慢冷却下来。每一种动物天然的优势可能决定将来在这场竞争中走到更加领先的位置。

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