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  肉鹅养殖是家禽业的重要组成部分。肉鹅产业的纵深发展为解决农村就业、促进农民增收和新农村建设做出了重要贡献。本文旨在通过对大陆和台湾地区肉鹅产业现状、养殖生产模式、组织运营模式、产品消费推广、产业政策支持等方面的比较分析，找到大陆与台湾肉鹅产业的差距，在借鉴台湾先进模式和经验的基础上，提出促进大陆肉鹅业发展的建议和对策。

1 产业发展现状对比分析

➤ 大陆养鹅业特点：大而全

 品种资源丰富，开发利用少；产业规模可观，产销不均衡。

➤ 台湾养鹅业特点：小而精

品种相对单一，市场化程度高；产业规模有限，产销趋于平衡。

2 养殖生产模式对比分析

➤ 大陆多元化低水平生产

由于大陆肉鹅养殖品种众多，养鹅企业的基本条件参差不齐，养殖规模差异很大，更重要的是养殖模式和技术水平各不相同。养殖水平较高的采用环控鹅舍高床养鹅，可以实现一定规模的集约化，鹅的成活率和饲料转化率高；有的采用发酵床养殖，有利于实现健康养殖和环境友好；有的采用节水旱养，可以节约用水、减少水污染；有的采用种草养鹅，结合草山草坡、冬闲田放牧，能够降低生产成本；此外，还有立体养殖模式，如玉米地养鹅、林地养鹅、稻- 草-鹅共作等。由于缺少相对统一的品种、养殖模式和饲料产品，很难形成统一的技术规范，导致企业的专业化水平较低，除一些地区有专业化育雏企业之外，有的企业集养殖和饲料加工于一身，有的养殖、饲料加工和食品加工都有涉足，因此很难实现高效生产，严重限制了行业升级，再加上肉鹅繁殖的季节性很强，大部分地区无法实现全年均衡生产，未来走专业化道路是必然趋势。

➤ 台湾专业化高效生产

由于台湾种鹅反季节繁殖技术难题已经突破，肉鹅可以实现全年均衡生产。正常季节的种鹅采用开放式养殖模式，反季节种鹅采用密闭式鹅舍网床饲养，网床离地面15 cm，这种鹅舍目前在安徽和广东等地也有推广。除养殖模式之外，台湾养鹅业还实现了全程使用全价饲料并额外补饲青饲料。专业化饲料供应为肉鹅业高效生产提供了重要保障。

从目前形势来看，养鹅产业做大做强，必须实现产业链水平分工，突出各自优势。例如，台湾养鹅场只负责鹅的饲养环节，生产过程中所需的其余生产资料由其他企业配套供应：饲料由专业的饲料厂加工配制之后通过散装车运送到养鹅场，再输送到贮料罐中，需要时贮料罐中的饲料会通过绞龙传输到料桶中供鹅采食。由于人力资源有限，台湾养鹅企业一般没有能力自行防疫，再加上台湾对生物制剂管制严格，因此，肉鹅防疫由专门的防疫队来完成，企业只需支付相应费用。除专业防疫服务之外，养鹅技术问题也是由专业技术服务队伍来解决。此外，台湾种鹅场为了节省投资、充分利用现有的产能，一般不会自建孵化厂、屠宰加工厂，他们只负__责收集鹅蛋送到专业孵化厂孵化后再分配给合同户养殖，企业负责回收成鹅，再送到食品厂加工。

3 组织运营模式对比分析

➤ 大陆分散经营为主，各自为政

肉鹅养殖业在大陆是市场化自由发展，肉鹅养殖产业化程度不同于肉鸡，产业链上下游连接并不紧密，育种或种鹅养殖一般为公司行为，而商品鹅养殖大多数为农户行为，“公司+ 农户”或“合作社+ 农户”的形式较少，企业或养殖户分散经营情况比较普遍。行业内企业仍然各自为政，严重影响运营效率，造成产业链条利润分配不合理，整个产业市场竞争力不强，抗风险能力相对有限。

➤ 台湾合作组织健全，产销协调

台湾养鹅业组织化程度较高，养殖者的生产经营行为接受行业组织的指导和监督。与养鹅业相关的行业协会和组织机构健全，主要有农会、畜产会和养鹅协会。农会是台湾地区功能相对比较全的农民组织，虽然在产销和市场协调、衔接方面作用较大，但是多为区域性的；畜产会对行业的调节是全省性的，主要工作围绕畜产品开展，面对产业未来做预防性工作；养鹅协会对产业发展起到重要的指导作用，在政府职能转变之后，许多业务转由养鹅协会承接，随着产业自主性和自律性的提升，养鹅协会主要围绕提供产业资讯、参与政府拟定政策与协助政策执行、执行政府计划、举办各项活动、行业内部协调等开展工作，与大陆行业协会相比，其作用和重要性十分明显。

4 产品消费推广对比分析

➤ 大陆消费推广是短板

目前，大陆肉鹅市场需求逐年扩大，据预测，仅广州每年烧鹅需求量高达5 000 万只，上海每年“风鹅”消费量为2 000 万只左右，扬州市每年盐水鹅消费量也接近2 000 万只。近几年，许多大中城市的宾馆酒楼都提供鹅肉，广州几乎每条街都有烧鹅店，扬州“盐水鹅”摊点遍布大街小巷。尽管以上地区肉鹅消费量很大，但是从全国范围来看，区域不平衡性十分明显，东北、西北、华北、中原等地区面积广阔、人口众多、潜在消费市场很大，但是由于受传统消费习惯及消费推广力度影响，目前鹅肉消费量较小，不仅企业缺少对产品消费推广的深入认识，行业组织也没有针对性地开展工作。因此，在鹅产品消费过程中，要大力传播绿色理念、安全理念、文化品味理念、生活品味理念，赋予鹅产品更多的时代符号与印记，这样才能补足市场消费短板。

➤  台湾品牌推广是常态

与大陆不同，台湾鹅肉消费较为普遍，鹅肉专卖店街头常见，以嘉义市为例，民雄鹅肉美食一条街非常知名，一家家鹅肉馆闻名台湾，嘉义新港鹅肉羹也吸引了很多消费者的目光。近几年台湾鹅肉消费方式有所变化，现在都市小家庭偏好于购买小包装、加工好的、便于携带的食品，而且对食品安全非常重视，品牌忠诚度高。为了推广鹅肉美食，台湾行业组织也倾注了大量心血，2011 年笔者去台湾考察养鹅业期间，对此深有感触。由于2011 年台湾肉鹅养殖量增加约25 万只，导致鹅肉产地价格低迷，为了刺激市场消费、稳定鹅肉价格、减少鹅农损失，台湾养鹅协会从2011 年8 月起规划了系列鹅肉特卖活动，通过推广鹅肉美食料理促进产品消费，分别在8 月6、7 日在嘉义县大林镇和云林县海青宫举办了2 场特卖活动，11月20 日在桃园县新屋乡举办了“2011 宝岛养鹅产业及客家鹅肉美食乡宴活动”，对于鹅肉产品消费以及企业品牌打造起到了积极的推动作用。

5 产业政策对比分析

➤ 大陆缺少肉鹅业扶持政策

在规模化商业生产中，肉鹅与牛羊相似，可以采取青饲料饲喂加补饲的方式饲养，通过饲喂一些青草减少饲料粮的使用量，减缓人禽争粮的矛盾，符合节粮型畜牧业发展方向。虽然与其他畜禽相比，肉鹅产业前景广阔，但是多年来一直没有得到相关产业政策支持，只是在节粮型畜牧业发展规划中把肉鹅列为品种目录，没有具体的扶持措施，政府和行业协会对肉鹅产业发展的重视程度不如猪和蛋鸡、奶牛。

肉鹅养殖是完全市场经济行为，养殖者不仅要承担疫病风险，还要承担市场价格风险，政策体系和风险保障体系并不健全。

➤ 台湾选择性扶持养鹅业

随着市场化程度的不断推进，目前台湾肉鹅养殖已不存在技术障碍，发展重心开始向销售环节倾斜，政府和行业协会不再鼓励农户养鹅，而是鼓励他们从事销售工作，并且政府在低利息贷款、贴息贷款方面给予优惠。因为养鹅业产销链条很长，其中任何一个链条或环节出现问题，整个行业的发展就不顺畅。此外，政府对产业的扶持是有所选择的，并不是简单地给企业或生产者资金，重点是积极鼓励和扶持整个产业，以提高产业整体水平。

6 对大陆肉鹅业未来发展的建议

基于大陆肉鹅养殖业现状，借鉴台湾的成功经验与做法，未来应形成专业化生产、组织化运营、品牌化推广、产业政策配套支持的发展模式（图1），以实现产业做大做强的目标，具体建议有4 个方面。

1）在肉鹅业生产上，一些欧洲国家和台湾地区的专业化生产经验值得借鉴，通过专业化生产提高产业效率是未来发展方向。

2）在组织运营上，需要提高行业组织化程度，增强行业组织的影响力和指引带动作用，有效组织企业的销经营行为，提高企业的市场竞争力和抗风险能力，完善产业链各环节的利益分配机制。

3）在产品消费推广上，要有针对性地进行品牌宣传和产品消费引导，通过开发品种多样、适合新型消费方式的熟食制品、休闲食品、即食食品，打造更多的企业品牌和产品品牌。

4) 在政策引导上，加大相关政策支持力度，充分发挥肉鹅业节粮生产、节能减排的优势和特点，力争把肉鹅业打造成特色鲜明的家禽产业。（参考文献略）

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