摘自：中国禽业导刊   作者：黄炎坤 韩占兵 刘 健 王鑫磊

一 我国蛋鸡业的概况

据有关资料报道， 近年来我国蛋鸡的存栏量约为 13 亿只， 年产鸡蛋 2 300 万吨左右， 在不同年度这两个数据会出现约 15%的波动； 我国鸡蛋的出口量不足总产量的 0.5%， 而进口鸡蛋的数量更少。 我国人均年消费鸡蛋约 17.5 千克， 远高于9.5 千克的世界平均水平。 从总体水平看我国蛋鸡的生产水平偏低： 每只入舍母鸡产蛋约 250个， 产蛋重量约为 15 千克， 一个产蛋年度的死淘率在15％以上， 产蛋期全程料蛋比为约 2.5： 1。我国蛋鸡业发展面临的核心问题是蛋品的质量安全， 关键是鸡群的疫病控制， 基础是生产设施与管理。

二 我国蛋鸡业面临的主要难题

近年来， 我国蛋鸡产业的从业者对行业的发展充满疑虑和恐惧， 这种情绪的产生正是我国蛋鸡业目前所面临的困境所造成的。 应该说造成这种困境的因素很多， 其中关键性的问题有以下几方面。

1 鸡蛋价格波动幅度大、企业效益不稳定

多年来， 我国鸡蛋价格出现不定期的、大幅度的波动， 从业者悲喜交加。 如有的时期鸡蛋批发价格能够比生产成本高出 2元/千克以上，而有的时期鸡蛋批发价格会低于生产成本1 元/千克以上。 而且这种价格波动的影响因素常常是无法预测的， 但是总体来说与蛋鸡的存栏量和鸡蛋的产量关系最大。 鸡蛋价格的大幅度波动给蛋鸡产业发展带来的问题越来越突出。

（1）影响蛋鸡企业养殖效益的稳定性。 每次鸡蛋价格的下跌都会造成较多的蛋鸡养殖场和养殖户的亏损， 尤其是中小型养殖场户， 如果在几年内经历若干次低价位的冲击就可能导致其停产或转产。 即便是大中型蛋鸡养殖场， 在鸡蛋价格低迷的时期同样要想方设法维持生存， 如果没有政府的资金扶持和银行贷款， 他们也许更难以坚持。

（2）使蛋鸡生产成为一个高风险产业。 近10多年来， 由于鸡蛋价格的波动已经使蛋鸡养殖业从一个投入少、见效快、效益高的产业变成了一个高风险产业， 生产和经营方面稍有不慎就可能出现亏损。 与以往大量资金投向蛋鸡业相比， 这种热度急剧降温； 很多农村地区也不再把蛋鸡养殖作为农民脱贫致富的重要途径。

（3）影响与蛋鸡相关产业的稳定发展。 鸡蛋价格频繁的大幅度波动也影响到相关产业的发展， 如饲料、兽药和养殖设备等生产企业。 当蛋鸡产业行情低迷的时候这些类型的企业也会陷入产销量和效益下降的阶段。

2 鸡蛋生产成本持续偏高、企业效益下滑据有关统计资料显示， 近10 余年来鸡蛋的总体销售价格变化不大， 而鸡蛋的生产成本则持续走高。 鸡蛋价格偏低、成本增高使蛋鸡养殖场、户受到双重挤压。 鸡蛋生产成本的增高主要源于以下几方面的原因。

（1）饲料成本不断提高。 玉米是产蛋鸡饲料中使用最广泛、所占比例最大的饲料原料， 一般在产蛋鸡饲料中占 60%以上的比例。 因此， 玉米的价格变化对蛋鸡饲料价格将会产生直接的影响。 据有关资料统计显示， 2004 年石家庄地区玉米全年平均价格每1 272 元/吨， 高于历史平均值300 元/吨左右。 然而， 在2013 年玉米的平均价格达到了 2 200 元/吨； 2003 年产蛋鸡全价配合饲料的价格为 1 500 元/吨左右， 而在 2013 年则达到2 600 元/吨， 并且杂粕的用量也显著增多， 否则价格会更高。

（2） 人员工资不断增长。 近年来， 工人工资在不断上涨， 以河南省为例目前饲养员的人均月工资达到2 300 元左右， 是10 年前的 2.7 倍。 在一些中小规模的蛋鸡场内由于设备的自动化程度低， 每个人能够饲养的蛋鸡数量基本为 3 000 只左右， 这种工作效率在近20年间基本没有变化。

（3）防疫成本持续增加。 由于生产环境被污染、鸡场内鸡群循环养殖、疫苗和兽药的质量不佳、疫情监测技术缺乏等问题， 使得鸡病防不胜防。 用药成本在增加， 疫病威胁在持续。 据有的蛋鸡场统计， 当前在72 周龄的养殖周期内平均每只鸡的药物和疫苗费用达到 5.5 元， 如果遇到鸡群出现疾病则防病和治病费用大幅度增加。

3 鸡病问题依然没有得到有效解决

据有关资料介绍， 目前国内蛋鸡育雏成活率平均约为 96%， 育成鸡群成活率约为 95%， 均略低于标准； 产蛋鸡群月死淘率约为 1.3%， 显著高于标准（月死淘率低于 0.6%）。 在某些疫病流行的季度， 产蛋鸡群的月死淘率会更高。 在个别季节由于病毒性传染病的流行， 造成的鸡群死亡增多、产蛋减少、蛋壳质量低劣、鸡群提早淘汰问题非常突出， 很难准确统计出鸡群的成活率和产蛋量。 蛋鸡养殖过程中疾病危害严重主要体现在以下几方面。

（1） 重要的病毒性传染病时有发生。 新城疫、非高致病性禽流感、淋巴白血病、传染性支气管炎等病毒性传染病每年都会在不同的地方出现。 轻者造成鸡群生长速度或产蛋率下降、蛋壳质量降低， 重则导致鸡群死淘率显著升高。

（2）鸡病的混合感染很常见。 如新城疫常常与禽流感混合出现， 败血支原体常常与大肠杆菌混合感染， 免疫抑制性疾病的存在也常常成为其他传染病发生的重要潜在因素。

（3）传染病发生的诱因广泛存在。 如鸡舍环境条件不良（热应激、冷应激、空气质量恶化等）、饲料营养不完善或某些营养素缺乏、饲料中毒素的含量过高（ 如发霉饲料中的霉菌毒素、菜籽粕中的腈类及口恶唑烷硫酮等）、饮水质量不符合卫生标准、各种管理性应激的发生等都在一定程度上助推了传染病的发生或加重其危害。

（4） 药物使用存在多、滥现象。 由于兽药市场所存在的质量和经营问题， 加上蛋鸡养殖场户所遇到的疾病多发情况， 造成蛋鸡养殖过程中在鸡群没有疾病表现的时候定期预防性投药、发生疾病的时候大量用药， 甚至在无法确诊的情况下使用多种药物。 这种情况造成了药物的滥用和微生物耐药性的形成， 使得疾病防治更加困难。

（5）疫苗接种问题。 很多中小型蛋鸡场由于缺乏技术人员和设备条件， 何时接种何种疫苗主要是通过参考相关资料中推荐的免疫程序、以往的经验和教训、疫苗经销商提供的相关资料等进行决定。 只有大型蛋鸡场才会通过对鸡群进行抗体检测后根据检测结果确定接种时间以及本次接种的效果。

4 环境污染影响生产安全

鸡场的环境污染则是疾病问题的根本性原因。 不少蛋鸡场对粪便、污水和病死鸡没有进行较为有效的无害化处理， 污染排放不达标， 造成土壤、地下水、空气和生产设备的污染。 鸡群生活在一个被污染的环境中， 一旦抵抗力下降就可能感染。

中型、部分大型蛋鸡场虽然采用机械清粪方式， 但是清出鸡舍的粪便同样没有进行无害化处理。 鸡场内、鸡舍周围粪水流淌的现象屡见不鲜。

5 蛋品卫生质量不能令人满意

国内鸡蛋的卫生问题依然比较突出， 据某检测机构对50 多家鸡场的鲜蛋进行检测， 发现其中半数以上的样本中有抗病毒药物的残留。鸡蛋质量的表观问题主要有破蛋、软蛋、蛋壳粗糙、畸形， 脏污， 蛋壳颜色不均匀， 蛋壳表面脏污， 蛋白稀薄及出现异常颜色和肉斑、蛋黄颜色浅或发红以及血斑等。

鸡蛋质量的内在问题一是微生物污染， 如禽流感病毒、大肠杆菌、沙门氏菌等微生物污染蛋壳或蛋内容物； 二是蛋黄或蛋白中禁用药物和添加剂的残留等。 这些内在问题用肉眼很难观察，必须通过实验室检测才能确定。

由于鸡蛋的质量安全问题在很大程度上对我国鸡蛋的出口造成障碍， 只有个别生产设施条件好的、各项管理比较规范的大型蛋鸡场才有鲜蛋出口资格。

6 工作生活条件差，留人难

对于专业技术人员来说， 居住环境、家属就业、子女就学都是需要考虑的问题， 很多鸡场（尤其是中小型养鸡场）难以满足这些条件。 少数大型蛋鸡生产企业能够为大学生提供较好的工作和生活条件， 能够留住人才， 其企业的竞争力才能够得到保证。 很多中小型蛋鸡养殖场缺少专业技术人员， 甚至连熟练的技术工人也明显不足， 大多数饲养员都是外出务工不方便的年龄较大的农民和妇女， 这就在人才方面形成了与其他行业之间的竞争劣势。

三 我国蛋鸡业的发展出路

1 走适度规模化发展之路

规模化养殖是我国发展畜牧业的政策性导向， 是提高蛋鸡业生产和管理水平的根本性措施。 走适度规模化养殖之路的优势在于：

（1） 有助于落实对行业的宏观调控： 发达国家和地区绝大多数的产业都是由相关的行业协会进行管理的， 对于总体规模、产品产量、会员生产配额、产品质量管理、生产过程监管等环节都列入调控范围。 我国虽然也成立了畜牧业协会以及多个专业分会， 但是大型规模化企业所占比例小， 无法对整体生产情况产生大的影响。 很多中小型企业并不了解自己相关的行业协会， 更没有听从行业协会的指导。

（2） 有助于提高生产和管理水平： 相对而言规模化蛋鸡场能够获得更大的资金支持， 能够为鸡场硬件建设和软件提升提供保证。 规模化企业能够聘用高水平的专业技术人才和管理人才，这是提高鸡场生产水平和管理水平的重要基础。

（3） 有助于保证蛋品质量安全： 规模化蛋鸡场更能够为蛋品的质量安全提供保证， 一是具有良好的设施条件， 能够为鸡群提供良好的生产环境； 二是有强大的技术和管理力量， 能够为质量安全管理提供基础条件； 三是违法的成本高， 企业负责人对产品质量会更加重视。

（4）适度规模化可以解决中小型鸡场所无法解决的问题： 目前， 中小型鸡场存在的问题主要是： 留人难、技术水平落后、生产水平低； 跟风现象严重、助推产业波动； 重视生产性能、忽视产品质量； 重视降低成本、忽视必要投入； 不重视环境控制、污染问题较多； 卫生防疫漏洞多、疫病问题复杂。

关于适度规模， 在不同地区会存在较大差异， 一般来说在蛋鸡生产比较集中的中原各省区， 单一场的饲养规模在5~15 万只比较合适。 这样的规模能够较好地应用现代化养殖设备、生产稳定性较好、能够吸引专业技术人才、污染物的排放量容易得到处理、投资资金的筹集不算太困难、地方政府职能部门的监管也方便。

2 改善生产环境条件

（1）合理选址。 当前我国鸡的传染病在饲养密度高的地区发生率也高， 尤其是蛋鸡饲养密集地区几乎每年都有传染病的流行， 这与鸡场的污染和卫生隔离条件差有很大关系。 因此， 在蛋鸡场选址的时候要重点考虑场址的地势和卫生隔离条件。

（2）鸡舍设计与建造水平。 鸡舍设计与建造质量直接影响到鸡舍内的环境条件和使用效果，鸡舍的设计要合理， 所用材料的选择要科学， 保证舍内环境不因外界环境条件的变化而出现较大的波动。

（3）环境控制设备应用。 现代蛋鸡舍的环境控制在很大程度上依赖环境控制设备应用， 如温度、通风、光照等环境条件的控制。 也只有合理应用环境控制设备才能使得鸡舍内环境条件能够符合蛋鸡各个阶段对环境的需要。

（4）机械化自动化水平。 通过提高蛋鸡养殖过程各环节的机械化和自动化水平， 才能有效改善工作条件和效率， 才能缓解用人压力和提高人才留用率，才能减少人为因素对生产过程的影响。

（5）生产和管理区分离。 将管理区与生产区分隔设置， 管理区（包括管理人员的居住区）设在城镇， 与生产区保持较远的距离。 这样既有利于防疫， 也有利于改善管理人员生活条件， 有助于人才的稳定。

（6）加强环境污染治理。 蛋鸡业发展过程中要认真落实农业部、环保总局有关养殖场污染达标排放的条例和办法； 执行养殖场在粪便、污水、病死鸡收集、无害化处理和资源化利用方面有相应的规划和要求， 要保证污物的无害化处理工作落到实处。 此外， 畜牧兽医综合执法部门要加强监管。

3 控制存栏规模、提高单产水平

我国蛋鸡的存栏量约为 13 亿只， 已经占全世界蛋鸡存栏总量的 43%左右， 但是平均每只入舍母鸡的年产蛋量约为 250 个， 远远低于发达国家和地区 280 多个的单产水平。 总体存栏量过大不仅造成国内鸡蛋价格长期处于较低价位、企业收益处于较低水平， 而且消耗了大量的资源并造成严重的环境污染。 如果能够使每只入舍母鸡的年产蛋量提升到 270 个， 则在保持鸡蛋总产量不变的情况下可减少1.2亿只产蛋鸡的存栏量。提升蛋鸡单产水平需要全方位地改善生产条件、饲养管理与卫生防疫水平， 也需要从政府层面进行宏观的指导和引导。

4 落实综合性卫生防疫制度与措施

（1） 疫病防控要全方位落实防疫管理措施：必须认识到鸡病需要通过综合性卫生防疫制度与措施进行防控， 任何单一的措施都无法控制疾病， 任何一个环节的缺失或弱化都会影响整体防疫效果。 这些环节必须包括： 控制种源质量、控制饲料营养与毒素、保持良好的环境质量、严格的隔离措施、加强消毒管理、合理使用药物、科学地免疫接种和检测管理。

（2）提高专业化水平、落实全进全出制： 全进全出制是防控疫病的重要措施， 是现代蛋鸡业管理水平的重要体现。 目前， 我国蛋鸡场的专业化程度不高， 在一个场内同时饲养的有不同阶段的鸡群， 只能实现一个或几个鸡舍的全进全出， 无法落实全场在同一时期的全进全出。 只有实现生产的高度专业化， 即一个场内的若干个鸡舍只在同一时期饲养同一批次的蛋鸡， 才能为全进全出制提供实施的条件。

5 实施清洁蛋与品牌蛋产销模式

目前， 我国的鸡蛋 90%以上是以鲜蛋的形式销售的， 其中有 80%以上都是未经清洁处理的,这种方式不利于消费者的健康、 不利于鸡蛋的保存、 不便于产品质量的追溯。 从蛋品安全角度看， 清洁蛋将是今后鲜蛋销售的主流方式。畜禽产品的营销应该向工业品看齐， 鸡蛋作为一种商品需要有商标、需要标明生产企业、生产日期、保存条件、保质期等。 经过清洁处理的鸡蛋使用合适的包装再上市也是提升鸡蛋商品价值的重要途径。

此外， 政府也要从推进蛋鸡生产规模化、产品安全化、管理标准化的层面加大对示范性企业的扶持力度， 尤其要在产业布局、生产规模、污染治理等方面加大权重。

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