本文对近几年国际及我国蛋鸡产业生产和贸易的情况，对鸡蛋的产、供、销的整体情况及进出口贸易进行了概括性的阐述。重点介绍了2014年我国及国际蛋鸡产业技术发展状况，并从蛋鸡生产产业链的每个环节上分别介绍了2014年蛋鸡产业技术发展的概况，并就2014年鸡产业技术的发展在蛋鸡育种、疾病防控、营养、生产与环境控制、鸡蛋加工与检测等方面对蛋鸡产业发展的推动作用进行了探讨。

1．国际生产与贸易概况

1.1 国际生产情况

总体上看，2014年世界主产国蛋鸡存栏量与上年相比有增有减，美国、印度蛋鸡存栏量增加；欧盟蛋鸡存栏量减少，鸡蛋价格持续走低。

2014年10月，美国蛋鸡存栏量3.026亿只，比上年同期增加了590万只。2014年底预计商品蛋鸡存栏量3.059亿只，比上年增加550万只。由于7月份以来，美国蛋鸡饲料成本表现为下降态势，使1~11月鸡蛋平均生产成本由去年同期每打77.1美分，减少到69.5美分，成本降低9.9%。

在蛋鸡福利养殖方式转换中，欧盟由于蛋鸡数量减少导致鸡蛋价格持续上涨。然而当蛋鸡养殖恢复，产量增加后，鸡蛋价格开始下降。为了稳定市场，生产者减少孵化雏鸡数量和鸡蛋产量。截至2014年6月欧盟蛋鸡存栏量比2013年7月低6.5%。2014年7月每百千克鸡蛋价格6555欧元，比上年同期降低了12.0%。与上年同期比，2014年6月荷兰大笼饲养 （15.3%）比例减少，棚舍平养（64.3%）比例增大、自由放养（16.4%） 比例不变，有机饲养（4%） 比例稍减。2014年德国鸡蛋产量增加，进口减少。鸡蛋自给率有所提高，预计由2013年的73.7%增至75.0%。英国截至2014年8月市场量增长1.1%。但鸡蛋的价格降低了1.6%。有机鸡蛋生产恢复增长。

2014年日本蛋鸡存栏量略增，户均养殖规模扩大，鸡蛋平均价格提高。2014年2月日本蛋鸡存栏量1.335亿只，比上年同期增加了0.3%。2014年前10个月鸡蛋价格保持高于上年同期的水平，11~12月价格有所下降。全年中号（M）鸡蛋平均价格比上年提高了14.4%。

印度蛋鸡产业呈增长趋势，就业潜力巨大。人口过快增长，导致鸡蛋需求扩大。为促进蛋鸡产业发展，印度政府建立家禽投资基金，通过国家农业及农村发展银行向个体蛋鸡养殖户提供25%的资金补贴。但蛋鸡养殖增加使饲料需求大幅提高，印度依然面临饲料及饲料作物短缺挑战。

1.2 国际贸易情况

2014年1~10月美国加工蛋品出口量比上年同期增加4.3%，餐桌用鸡蛋（table egg）出口量比上年同期增加1.5%。蛋品出口量占蛋品产量的4.9%。

2014年1~12月欧盟蛋品出口21.5万吨，比上年同期增加15.6%。同期， 欧盟进口蛋品1.98万吨，比上年同期减少了46.9%。

2014年1~11月日本蛋品进口额增加，其中，鸡蛋和蛋黄进口额比上年同期增长 26.9%，液体蛋增长3.2%。美国仍是日本第一大蛋品进口来源国，但占日本蛋品进口总额的比例由过去约1/3的份额下降至23.9%。从意大利进口的蛋品继续较快增长。意大利超过荷兰成为日本第二大蛋品进口来源国，进口额占蛋品进口市场份额达到17.9%；从第三位进口来源国荷兰进口的蛋品也有所增长，进口额占日本蛋品进口市场份额达到16.7%。位居第四位的泰国（3%）所占市场份额略高于位居第五位的中国大陆（2.7%）。

2 ．国内生产与贸易概况

2.1 国内生产情况

生产方面，据中国畜牧业协会监测，近年来蛋种鸡产能一直处于过剩状态，尤其在2014年度在产祖代种鸡存栏数量严重高于实际需要量。父母代种鸡虽然大都盈利，但利润比较低，勉强维持。商品代蛋鸡利润较好，仍有比较大的发展空间，各个企业都在积极布局。由农业部定点监测数据得知，由于2011年高蛋价、2013年人感染H7N9流感事件、2014年春节前后禽流感的流行等因素致使蛋鸡养殖量从2012开始一直处于下降状态，并于2014年2月达到低谷，随后由于蛋价行情的回暖引发蛋鸡存栏的缓慢回升。蛋鸡存栏结构方面，2014年1~7月份新增雏鸡同比一直减少；8~12月份同比持续增加，11、12月份新增雏鸡数达到近5年较高水平。由于受到禽流感疫情影响，1月份和2月份淘汰鸡数量较多，而后随着疫情减少、鸡蛋价格回升，3~8月份淘汰鸡数量逐渐减少，虽然9月份和10月份淘汰数出现短暂增加，但11和12月份连续两月的下降使淘汰鸡数回到了9月份前的水平。

市场方面，2014年我国蛋鸡产业经受了年初流感疫情的困扰及行情低迷态势，从第二季度开始行情回暖，鸡蛋价格不断攀升并维持在历史高位水平；全年总体上呈现前低后高的态势。与以往惯例不同，2014年初春节节日效应拉动并不明显，整个一季度鸡蛋价格呈小幅涨跌，养殖盈利基本处于保本状态。由于2012~2013年蛋鸡存栏的持续下降，导致鸡蛋上市量明显减少，从而促动了2014年4、5月份鸡蛋价格的大幅度提升，加上端午节的节日效应，使5月份的鸡蛋价格提升更加明显，节日过后的6月份鸡蛋价格小幅下跌，新增雏鸡数量因季节规律也小幅减少。但随后由于中秋、国庆双节的提振效应，鸡蛋价格再创历史同期新高，随后价格持续小幅回落，但仍维持在历史同期较高水平。2014年淘汰鸡价格整体呈增长趋势，4月份以来处于历史同期较高水平，尤其是11、12月份淘汰鸡价格创下历史同期新高。

成本与收益方面，2014年鸡蛋生产成本基本稳定，较去年同期微幅上涨，其变动趋势趋同于饲料成本变化；蛋鸡养殖全价饲料价格以9月份为分界线，9月以前整体呈上升趋势，9月以后价格逐步下降。据农业部定点监测数据，2014年只鸡平均单产维持处于较高水平，反映出蛋鸡饲养效率较高；鸡蛋总产量全年呈现U型特征，以4月为分界点，前降后升；由于产蛋鸡存栏量相对稳定，总产量波动幅度不大。2014年一季度只鸡盈利基本处于保本状态；自4月份只鸡盈利水平开始大幅回升，并与5月端午前达到高峰；随后有所回落并于中秋、国庆节日前再创盈利新高；节日后持续小幅回落，但仍处于历史同期较高盈利水平。

2.2 蛋品贸易情况

我国蛋品贸易改变了上年蛋品贸易总额减少局面，蛋品出口额增加，蛋品进口额减少。2014年1~10月蛋品贸易总额1.65亿美元，比上年同期增长13.3%，其中，蛋品出口额1.651亿美元，占蛋品贸易总额的99.8%，比上年同期增长了13.5%；蛋品进口额为21万美元，比上年同期减少了58.3%。蛋品净出口额为16485万美元，比上年同期增长了13.8%。我国蛋品贸易具有以下几个特点：

2.2.1 蛋品进口品种结构改变，鲜鸡蛋成为主要进口品种

2014年1~10月鲜鸡蛋进口额占蛋品进口总额的79.3%，比上年同期提高了近43%。干去壳禽蛋进口额比上年同期增加了2倍多，孵化用受精鸡蛋进口额比上年同期减少了55.5%。

2.2.2 蛋品进口来源地趋于分散化

2014年1~10月从美国进口蛋品所占比例由上年同期的94.7%下降至84.7%，自法国和中国台湾的蛋品进口额增长迅速，比上年同期分别增长40.2%和33.1%。鲜鸡蛋和干去壳禽蛋进口主要来自美国，进口额比上年同期增长了4.6%。孵化用受精鸡蛋的进口来源国由美国变成了法国。自中国台湾的咸蛋和皮蛋进口增长了37.36%。

2.2.3 除南美洲外，对世界各大洲蛋品出口都不同程度增加

与上年同期比较，2014年1~10月，我国对亚洲和北美洲的蛋品出口额分别增长了13.1%和14.1%；对欧洲和大洋洲的出口额分别增长了近2倍和1倍，对非洲的蛋品出口额则增加更加迅猛。

2.2.4 中国香港依然是大陆最大的蛋品出口市场

2014年1~10月，大陆对中国香港的蛋品出口额为12086.1万美元，占蛋品出口总额的73.2%，比上年同期增加1885.6万美元；第二大出口市场是澳门，对澳门出口额为1331.8万美元，占蛋品出口总额8.1%，比上年同期增加155.4万美元； 第三大出口市场是日本，对日本出口额为1331.8万美元，占蛋品出口总额5.6%，比上年同期减少159.7万美元。

2.2.5 湖北、广东、辽宁三省蛋品出口势均力敌

在5个传统主要禽蛋出口省（湖北、广东、辽宁、山东、福建）中， 2014年1~10月湖北、广东、辽宁3省蛋品出口占全国蛋品出口额比例分别为25.8%、24.7%和23.5%。与上年同期相比，湖北、广东和福建省蛋品出口额增长超过了10%，而山东和辽宁省蛋品出口分别减少了6.3%和0.1%。五省蛋品出口额占我国蛋品出口总额比例依然保持在93%左右。

2.2.6 鲜鸡蛋出口量增加，一些蛋制品出口增速

2014年1~10月鲜鸡蛋出口量比上年同期增加了14.1%，出口额增加22.6%，鲜鸡蛋出口平均价格达到1.74美元/千克，比上年同期提高了7.4%。鲜鸡蛋出口额占蛋品出口额比例达到63%，比上年同期提高了近7%。另一方面，腌或煮的带壳禽蛋和蛋黄等蛋制品出口额比上年同期增幅分别高达39.8%和66.3%。

3．国际蛋鸡产业技术研发进展

3.1 蛋鸡育种

国际蛋鸡育种生产实践中，传统育种仍然为主要的手段。随着分子生物学技术的快速发展，标记辅助选择和全基因组选择等分子育种技术在蛋鸡育种中逐渐起到了一定的作用。2014年继续将现代育种技术应用到蛋鸡选育的实际工作中。

3.2 疾病控制

对于禽流感、新城疫等烈性传染病的防控，国际上倾向于依靠先进的集约化养殖模式和完善的生物安全措施；但是鸡传染性支气管炎（IB）在世界范围内危害依然严重鸡传染性支气管炎病毒（IBV）变异株数量众多且分布于世界各地，很容易传播给没有获得保护的鸡群，因此疫苗接种在增加鸡群对疫病的抵抗力方面发挥着重要作用。在疫苗研制领域， 基因工程疫苗的应用已经显示出了非常广阔的前景，其效果已得到了众多用户的肯定。

3.3 蛋鸡营养

国内外蛋鸡饲料技术的发展前沿与2013年类似，主要表现在如何精准评价饲料营养价值、如何减少或替代饲用抗生素和改善鸡蛋品质等方面。在精准评价饲料营养价值的技术方面， 如何对蛋鸡饲料的营养价值、安全品质进行快速检测与评价是技术需求热点，也是研究的热点。另外，机器人技术应用于消化程序的自动控制，这一技术的应用使操作变得更加简便和规范；还有，对饲料营养价值变异影响因子的积累逐年增加，这有利于建立饲料有效养分的动态数据库，从而能更准确评价成品饲料的营养价值。在饲用抗生素的替代技术方面，国际上目前着力研究开发的替代技术包括植物提取物、微生物饲料添加剂和酶制剂等。另外，针对如何科学合理评价新一代饲料添加剂的功效是2014年研究讨论的热点之一。蛋鸡的营养调控研究方面， 国际上主要关注蛋壳品质的形成机理及调控技术。针对新型植物来源的抗氧化物质筛选研究备受青睐， 其目的是全部或部分替代化学合成抗氧化剂，这对提高鸡蛋深加工产品的安全质量意义重大。

3.4 蛋鸡生产与环境控制技术

蛋鸡生产和环境控制领域目前国际上发达国家所关注的重点仍然是蛋鸡的福利养殖环境、技术标准及技术模式问题。2014年欧洲家禽业协会和亚太家禽业协会分别召开了四年一度的国际家禽研讨会，可以看出，欧盟国家正不断推进蛋鸡福利养殖技术向前发展，整体产业上已基本实现了福利养殖的基本要求，传统笼养方式已被替代。亚太地区在蛋鸡福利化养殖技术的研发相对落后，该领域的论文交流和参会人数也还相对较少。美国用了近3年的时间，连续跟踪和比较了蛋鸡的富集型鸡笼 （Enriched cage）养殖、传统8层叠层笼养和可开放的栖架笼养殖等3种模式下的蛋鸡行为表现、舍内空气环境质量、蛋鸡健康状况与生产性能等福利相关指标。取得了大量的对比数据，并在 《Poultry Science》 等刊物上发表了相关研究成果。结果表明，富集型鸡笼的应用效果较佳，有较好的发展潜力。由美国爱荷华州立大学、加州戴维斯大学、俄亥俄州立大学等多所高校和科研单位对美国不同区域气候条件的蛋鸡舍热环境、空气粉尘浓度、病原微生物含量等质量参数的连续多年变化规律进行了监测，取得了大量的第一手数据资料。

3.5 鸡蛋加工与分级技术

为了解世界和我国蛋品科学研究的发展现状和研究热点，以 2002~2014 年期间“Web of Sci-ence”收录的SCI论文及其相关引文数据为对象，对世界和我国蛋品科学SCI论文从国家/地区、研究机构、研究学者、引用情况、关键词词频等方面进行统计分析。结果显示，美国是刊发蛋品科学SCI论文数量最多的国家，研究学者也以欧美科学家为主。蛋品科学SCI论文相对集中于农林科学、兽医学、食品科学与技术、分子生物学等4个学科，家禽、食品相关期刊是刊发蛋品科学SCI论文的主要期刊。我国蛋品科学SCI论文数量持续、快速增长，一些研究机构和学者逐渐成为国际主要研究力量。禽蛋蛋白质结构及功能、家禽育种与蛋品品质、禽蛋营养与过敏原、蛋壳成分及其矿化机制等是目前蛋品科学研究领域热点。

3.6 蛋鸡产业经济

国际上蛋鸡产业经济研究重点主要集中在蛋鸡福利制度及其影响、 蛋鸡育种改良效益、蛋鸡饲料配方投入产出以及蛋鸡养殖方式综合评价等方面。欧盟蛋鸡福利制度实施后，欧盟鸡蛋价格随着市场鸡蛋供应量的变化而波动较大，蛋鸡养殖利润率降低。蛋鸡育种及改良效益研究， 通过选育指数理论将有价值的改良和预测结合，分析遗传改良产生的收益，遗传改良的投资来源与分配以及遗传改良投资的回报。蛋鸡饲料处理技术的投入产出比较研究，通过比较两种饲粮处理技术以及两种饲料配制方法，确定饲料中蛋白变化较小的方式，以便最大限度节约成本。蛋鸡养殖方式综合评价研究，通过对笼养、宽松笼养、散养等多种蛋鸡养殖方式，从环境、动物福利、消费者需求、农场主利益等多个方面， 经过多重指标测度分析，对不同养殖模式进行评判。

4．国内蛋鸡产业技术研发进展

4.1 蛋鸡育种

2014年度体系研究室从传统育种及分子育种两方面着手，在杂交配套和制种技术研究、品系选育常规育种技术应用及功能基因鉴定、基因型快速测定、基因组扫描等分子育种技术及分子标记研发应用等方面进行了较为全面系统的研究，我国知名的育种企业已经将部分技术应用到蛋鸡育种工作中。主要关注了以下几个方面的研究方向：①地方蛋鸡遗传资源及育种素材挖掘和利用；②重要经济性状分子标记的开发及其育种应用；③全基因组关联分析与基因组选择技术；④蛋鸡新品系选育。

4.2 蛋鸡疾病

4.2.1 主要蛋鸡疾病

2014年对蛋鸡产业影响最大的疾病问题仍然是禽流感。H7N9流感病毒可在我国多个省市的活禽市场的家禽和环境中分离到，该病毒对我国家禽业的危害和影响将持续存在。2014年我国流行的H5亚型禽流感病毒的NA亚型增多，流感流行范围更广。H9N2亚型禽流感病毒常与其他病原体乃至环境因素协同致病，常造成巨大经济损失，特别是近年来以支气管堵塞为特征的H9N2亚型禽流感和IB混合感染。新城疫的流行态势与前两年相似，2014年度的监测显示国内流行的IBV基因型较为复杂，但QX型仍为优势基因型。

4.2.2 新型疫苗研制

针对现有疫苗株与流行株间的差异， 研制出针对流行毒株的新型疫苗已成为疫苗的研制方向。利用反向遗传学技术研制的重组新城疫病毒灭活疫苗（A-Ⅶ株）于2014年11月成功获得国家一类新兽药证书。研制出H9亚型WJ57株灭活疫苗，已完成临床前试验和中试生产，相关研究内容在2014年获得省级科技进步一等奖。在IB新型疫苗研制方面，培育的QX型疫苗株安全性良好，在此基础上研制的鸡新城疫-传染性支气管炎二联活疫苗已经获批进入临床试验；此外，利用火鸡疱疹病毒（HVT）和马立克氏病病毒CVI988/Rispens为载体研制出了H9N2亚型禽流感、鸡传染性喉气管炎等重组疫苗，并显示出了广阔的开发前景。

4.2.3 免疫程序优化

2014年蛋鸡免疫程序的优化迈出了实质性的一步，根据蛋鸡自身生理规律、疫苗诱生抗体的消长规律和疫病流行规律，对已有免疫程序进行了优化，优化效果通过成本核算和生产性能测定数据得到了具体、充分显示。

4.3 蛋鸡营养

2014年，国内蛋鸡营养方面主要是以蛋鸡饲料原料营养价值评定、营养需要量、饲料资源开发与安全质量控制、饲料配制技术、鸡蛋品质形成主要因素及其调控技术和蛋鸡营养代谢及其调控技术等6个方面为研究热点。

4.4 蛋鸡生产与环境控制技术

我国在蛋鸡生产和环境控制领域的研究主要包括适度规模和高密度叠层笼养的标准化生产模式及其支撑技术研究；其中在山西大正农牧有限公司等建成了8层叠层笼养的传统笼、大笼及福利笼3种模式的3栋相同鸡舍，现已开始了这三种不同笼具的生产线实验验证，为我国开展高密度大型鸡舍的参数研究与应用效果对比等建立了重要平台。在蛋鸡舍通风与环境控制技术方面，主要包括养殖环境对蛋鸡健康和生产性能的影响研究、蛋鸡节能型光照制度、鸡舍空气环境安全净化技术研究等。在适宜家庭农场高效饲养的万只栋舍规模的新型离地立体栖架养殖装备开发方面，进入了生产性中试试验，在自由采食、均衡喂料、粪便自动收集等关键技术与设备方面均获重要突破。尤其在蛋种鸡的本交养殖技术方面推进速度较快，取得了不同地区和不同鸡种的实际生产数据， 并通过召开蛋种鸡发展模式研讨会，进行了广泛地技术交流。对北方地区夏季湿帘降温可能形成的急性冷应激开发了改进的调控技术和设备。间歇式光照制度的改进与应用在不同地区多个鸡场进一步取得了良好的效果。在规模化鸡场的鸡粪自动干清粪技术改造、鸡粪处理与资源化利用技术的实用化方面得到较好突破。在规模化养鸡环境控制关键技术与设备的集成应用方面取得重要突破，基本形成了蛋鸡标准化规模养殖的系列支撑技术。

4.5 鸡蛋加工与分级技术

新型蛋制品发展速度十分迅速，通过技术的引进、消化、吸收和再创新，许多关键技术正在国产化。综合运用层析、离子交换结合超滤或膜滤，创新聚乙二醇沉淀、亲和色谱纯化等技术，创建蛋中多种功能成分提取分离技术，突破多功能成分无损联合提取技术；建立超临界CO 2 萃取与膜分离提取卵磷脂和蛋黄油的方法；研究蛋液浓缩、超巴杀、脉冲电场等杀菌方法，建立瞬时间歇式超巴杀等综合处理技术，延长货架期，保持原有功能性质。通过蛋白质糖基化修饰和酶法改性，形成高凝胶性蛋白粉制备技术；建立高乳化性蛋黄粉的生产技术；水为媒介环保分离壳膜技术，创建制备有机钙技术；针对蛋膜强抗酸碱性，突破制备可溶性蛋膜蛋白关键技术，攻克碱性蛋白酶水解膜蛋白制备抗氧化肽技术；开发出纯天然乳化性和油溶性涂膜保鲜剂；发明机械湿擦清洗机， 改变传统水浸、淋、冲方法，使洁蛋生产线国产化。目前，我国蛋液产品、清洁蛋、专用蛋粉（功能蛋粉）、蛋品饮料、蛋黄酱、方便蛋制品、蛋肠、溶菌酶、免疫球蛋白、卵磷脂等新型蛋制品生产规模为100~120亿元人民币。

4.6 蛋鸡产业经济

随着我国蛋鸡产业进入加速转型升级时期以及 “十三五”规划阶段，国内对蛋鸡产业经济的研究主要集中在供需平衡、技术应用评估与效率提升、产业发展战略与政策措施等3个方面。在未来供需平衡方面， 本领域内主要通过定量化经济模型，对未来的鸡蛋消费需求进行预测， 估算我国中长期的鸡蛋供需平衡，制定蛋鸡产业发展战略；在产业发展战略和政策选择方面，重点围绕经济“新常态”以来的鸡蛋消费趋势、 城镇化进程以及环境治理方面的问题，系统探讨我国蛋鸡产业发展的区域布局、家庭农场等新型经营主体培育、市场体系建设和技术重大工程问题，研究的结果普遍认为我国蛋鸡产业应从追求经济效益为主过渡到以追求经济效益和生态效益并重的发展模式上，未来蛋鸡产业的约束性政策将不断增强、 扶持性政策更加系统化，蛋鸡产业进入加速调整期。

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