查小欣

香港著名传媒人、主持人、专栏作家、TVB签约艺人。

   今年端午节香港差点没鸡吃，因在过节前四天（6月5日），在屯门一个菜市场的鸡粪样本里发现有禽流感病毒，香港政府即召开跨部门会议，决定将长沙湾临时家禽 批发市场的4500只活家禽销毁，以便消毒，并停止活鸡供应，直至完成巡查香港所有鸡场，化验确定无禽流感，强调争取在端午节前一天完成所有化验。

   幸而化验报告及时，端午佳节恢复活鸡供应，不少市民涌往街市购买活鸡过节，大家都表现兴奋，很多市民表明没有活鸡宁愿不吃，也绝不会以冰鲜鸡代替；另外不少人抢先致电鸡档预留活鸡拜神；又有市民指因与家人团聚，特地买活鸡过节，虽然鸡价上升了，亦不计较。

    香 港的食鸡文化是过时过节，一家人吃饭定要有鸡吃，吃的要是活鸡；产妇坐月子一定要饮炖鸡汤补身；大时大节酬谢神恩一定要买鸡拜神，广东有句俗语：“拜神唔 见鸡”(拜神不见了鸡)来形容一个人因烦恼而发脾气、唠嘈的状态，就如拜神时竟发现不见鸡踪般失措，可见鸡在传统节日和食疗中的作用举足轻重。

    我们的“一家之煮”（爱入厨的家人）刚钻研了新疆名菜“大盘鸡”的烹调方法，预备在端午节的家宴给大家一个惊喜，所以乍闻端午可能无活鸡，很不是味儿，又急急再拟新菜单，得知端午当日恢复活鸡供应，第一时间到菜市场买鸡，一家人有囗福了。

   可是现在，大家有点闻禽流感色变，因对过去3年香港共有16宗人类H7N9禽流感个案，当中5宗死亡，死亡率达30%至40%。2014年因为春节前发现有 鸡只染禽流感，临时家禽批发市场内共2万只活禽被销毁,全港暂停内地及本地活鸡交易21日。甚至爆发了一场关于“活鸡应否绝迹香港”的激烈争辩。

    饶是如此，香港民众吃鸡的习惯并未因为H7N9禽流感而改变，从心理上始终觉得活鸡比较有鲜味。

    我也爱吃鸡,我家私房菜的拿手菜式中,有几款是鸡肴,包括进化版韩式炸鸡、自家调制秘汁鼓油鸡、香浓葡汁炆鸡、蒜子香葱爆鸡件、瑞士汁煎鸡、烧焗法国 春鸡、印度咖哩鸡配薄饼，嫩滑风味海南鸡,这个端午节更添一道新疆大盘鸡,还有补身清炖鸡汁，一只鸡去皮隔水清炖两小时,逼出大半碗鸡汁，是全只鸡的精华 所在，据说可以固本培元,最适合产妇。

    现在一只活鸡约160元港币（下同），冰鲜鸡约75元，便宜一半有多，但大众仍是对活鸡情有独钟，这跟香港人的饮食观念有关，由于香港地方小，交通方便，要 吃新鲜食物很容易，所以香港人抗拒吃冷藏食物，认为新鲜食品才够营养才有益，因此冰鲜鸡虽然干净卫生，但市民仍是喜欢亲自去拣活鸡，心理上觉得比较鲜味好 吃。

   自出现禽流感后，香港已严禁私养家禽。小时候并无此条例, 我的宠物是两只鸡宝宝，因为有亲戚开鸡场,我们去探望他时,看到毛茸茸的小黄鸡觉得很可爱,亲戚 遂送两只给我回家饲养, 妈妈将它们放在一个大纸 盒中，为它们保暖，特地用一盏大灯照着它们,每天都会亲手用白饭喂饲它们,放学入家门即会扑去跟它们玩，两只小鸡日渐长大, 妈妈觉得不适宜在家中饲养， 决定把它们送回亲戚的鸡场,很伤心但无奈,尤其想起它们很快便会被送到菜市场去被……为此哭了好几遍。