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江西省蛋品加工业始于上世纪80年代，起源于南昌县小蓝乡，2015年南昌市蛋鸭养殖量达到2000万只，年产鲜鸭蛋6万吨，位于全国第9位。蛋鸭养殖带领农民走上致富道路，促进了蛋品加工业发展，松花蛋、皮蛋等产品远销全国各地。南昌小蓝禽蛋批发市场全国闻名，是全国禽蛋市场行情的晴雨表，每天上午10：00，由小蓝禽蛋市场先开价，随后全国各地禽蛋市场才陆续开价。
经过30多年的发展，江西蛋鸭养殖和鸭蛋加工、销售都取得了骄人的成绩，但也存在一些不足之处，主要表现如下：
一是蛋鸭养殖量逐年减少，蛋品交易量从以前的500吨/天减少到200吨/天，过去当地鸭蛋除了自己加工，还会外调到其它地区，近年来蛋品从广东和安徽、福建等地调入很多，企业加工成本明显增加；二是产品加工档次、效率低，与浙江、安徽、福建、湖北等省相比有较大的差距，湖北神丹公司和福建光阳公司的蛋制品占据全市的半壁江山。造成南昌市蛋鸭养殖量减少和蛋制品加工企业效益低的原因有以下几个方面：一是黄病毒的影响大，蛋鸭产蛋率下降，死亡率明显；二是饲料质量参差不齐，南昌市有20多家蛋鸭饲料加工厂，由于技术缺乏，没有独立的配方，当玉米、鱼粉价格上涨时，一些工厂选择用小麦替代玉米，用豆粕替代鱼粉，造成蛋鸭产蛋量下降；三是蛋鸭品种退化严重，鸭苗质量不佳；四是小蓝工业园建立后，养殖企业纷纷转移；五是蛋鸭养殖企业大规模化水平不高。今后江西省蛋鸭行业发展的重点是：重新规划蛋鸭养殖布局，建立标准化父母代养殖场和孵化厂，重视黄病毒病的防制工作，由蛋品初加工向深加工转变，政府牵头扶持企业抱团发展，统一产品品牌、统一质量标准、统一宣传，扶持大品牌，鼓励有实力的饲料加工企业向产业链两端延伸，实现养殖、孵化、加工一体化，把企业做大做强。
（注：本文内容根据江西省畜牧兽医局韩匡楷副局长在江西省蛋品产业协会成立大会上的讲话整理，未经本人审阅）
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