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  国家统计局数据显示，2016年我国肉类总产量共8540万吨，其中禽肉产量1888万吨，占总量的22%。鸭肉产量700万吨，占总量的8%，占禽肉产量的37%，是排在猪肉、鸡肉之后的我国第3大肉类产品。可以说，肉鸭产业在我国的食品结构中占据非常重要的位置。然而近年来，我国鸭业行情低迷，种鸭企业处于亏损状态。众多小型养殖场经济上不堪重负，已经停产或倒闭；而中等以上规模养殖场也不知所措，被动地等待行情高峰的到来。

  在当前形势下，肉鸭产业该如何突破自我呢？近日，记者就此话题采访了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生。

养鸭风险加大经营者需谨慎

  水禽体系每年也会对水禽的生产销售情况进行统计，数据显示，2016年我国肉鸭出栏量30亿只，淘汰蛋鸭1.8亿只，总产肉量700万吨，鸭蛋390万吨，总产值1150元，单从数值上来看，鸭业是一个巨大的产业。但近年来，鸭业在发展上却面临很多难题。

  首先是产能过剩的问题，中国畜牧业协会白羽肉鸭工作委员会统计的数据显示，2013年，我国祖代鸭存栏3700个单元，养殖业亏损严重；受H7N9流感影响，2014年，这一数值有所降低；2015年，该数值进一步降低；到了2016年，养鸭业赢利，祖代鸭又回升，年底存栏3400个单元，2016年祖代较2013年下降20%左右。但是，下降幅度不足以提升鸭肉的市场价格。

  其次，当前肉鸭养殖风险越来越大。一是市场价格的风险。除了产能过剩的原因外，产品同质化严重、食品加工不足等原因促成的企业间的恶性竞争，也使得养殖企业举步维艰。二是品种风险的问题。市场需求是多元化的，如烤鸭需要皮质率高的品种、板鸭需要皮质率低的品种，不同食品需要不同的品种提供保障，企业若不能提高多元化的品种，利益就难以保证。三是疫病防控方面的风险。投资小、设施差、养殖场环境差是造成这一问题的主要原因。四是经营管理方面的风险。管理者缺乏竞争意识和品牌意识，盲目地采用扩张规模来提升竞争力，使肉鸭养殖量越来越大，造成了一系列经营管理方面的难题。另外，养殖与环境矛盾也是养殖业者不得不面对且必须解决的问题。五是人工成本的增加。养殖人员的老龄化已经不能适应发展的需求了，而要想以年轻人为劳动力，就必须付出更多的人工成本。

品种、加工、消费相辅相成

  与我国鸭业形成鲜明对比的是，欧洲的一些国家肉鸭产量虽然不高，如法国年产鸭肉28万吨左右，英国的鸭肉年产量30万吨左右，但就行业的发展现状而言，国外的鸭业有很多优势。首先，他们的品种非常优秀，比如法国的奥白星，英国的樱桃谷等。其次，在加工方式上，能针对消费者的口味进行深加工，也就是说，消费者需要什么样的产品，食品加工机构就推出什么样的产品。比如，法国人喜欢吃肥肝，食品加工机构就大量生产肥肝，法国生产的鸭鹅肥肝产量，约占世界鸭鹅肥肝总产量的80%。“而法国的肉鸭品种也适合做成肥肝。因此，品种、加工方式和消费三者之间必须相辅相成，这也是当前我国鸭业目前面临的最大问题，我们应该向他们学习，生产出更适合消费者的，高端、细致的产品。”

  当然，我国有些品种成绩也很突出。如水禽体系和新希望六和联合培育的北京鸭新品种，生产性能优越，皮质率达到20%以下，适合做烤鸭，也适合做分割产品；还有湖南的临武鸭，在行情低迷的情况下，仍然可以卖到85元（批发价）一只的价格。

  所以，养殖企业和加工企业需要思考的是，“消费者喜欢什么口味的鸭肉？企业应该养殖什么样的品种？或者说原有的品种需要做哪些改良？”

突破瓶颈的发力点

  未来，养殖企业要想赢利，产业要想得到突破，需要在哪些方面发力呢？

  首先是品种方面。企业经营者要认识到，生产方向是由消费者决定的，而不是由生产者决定的。只有这样，企业才能生产出有市场的产品。

  其次是饲养方式方面。养殖场（户）必须通过先进的饲养方式做好环境控制，比如可以采用标准化的网上饲养技术、生物发酵床技术等来提高肉鸭的成活率、饲料转化率，同时也能大幅度降低发病率，降低环境控制的难度。“最近几年流行的生物发酵床就十分值得推荐，既能提高养殖效益，又能使粪便中的微生物、重金属等满足有机肥的需求，跟紧废弃物资源化利用的步伐。”

  再其次是在饲料的营养方面。养殖场（户）完全可以通过饲料的配置提高饲料的利用率和养殖效益，降低对外排放。2012年，农业部发布了我国的肉鸭饲养标准，规定了肉鸭各生长阶段主要营养素需要量及肉鸭常用饲料原料的营养价值，标准适用于北京鸭、肉蛋兼用型肉鸭及番鸭与半番鸭。“根据标准可以配制出各类肉鸭生产的饲料，且能满足能量、蛋白质、氨基酸等一系列营养需求。”

  最后是在排泄物的处理方面。这是当前整个养殖行业都十分重视的问题。“这方面最关键的是要实现排泄物的资源化利用，体系内的专家也在从事这方面的研究。目前，排泄物堆肥的方式、有机肥的加工等都已经有了较好的样本，有待进一步推广。”

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