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  家禽产品加工是连接家禽生产与人民生活的重要中间环节，是家禽产业化发展的关键环节。经过几十年发展，我国家禽加工业取得了巨大发展，行业总量不断扩大，产品类型不断丰富，但总体上仍存在生产技术落后、精深加工不足、产品质量不高等问题。近期，农业农村部农村经济研究中心张斌博士在本刊发文，总结我国禽产品加工业发展特点及问题，并在此基础上分析了各类问题产生的原因，并从消费引导、政府管理、科技创新等方面提出了相关发展对策。

1、我国家禽产品加工业发展特点

  家禽加工产品总量和类型不断提升。随着我国家禽养殖规模的稳步提升，家禽产品屠宰加工业不断扩大，家禽产业链不断延伸。目前，家禽产品加工业已经发展成为一个大产业，以禽类加工、蛋品加工为主体，涵盖禽毛皮等其他副产品加工，是家禽行业的重要支撑产业。家禽加工产品除了规模总量不断上升外，产品品种和类型也日益丰富。在肉制品中，除了传统的热鲜肉品种不断增多，冷鲜肉、冷冻肉中各种新品种也快速发展，除了腊肉、咸肉等中式肉制品，近年来香肠、培根等西式肉制品品种不断增多。在加工方法上，除了传统的腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、火腿制品外，肠类制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品等新品种也快速发展。在蛋品加工产品，除了皮蛋、咸蛋、糟蛋等传统再制蛋类外，各种蛋黄蛋白分离的干蛋、冰蛋类制品以及蛋黄酱等其他蛋制品的种类不断增多。此外，近年来我国液体蛋产量呈爆发式增长，2008年以来年均增速达到了15%左右。

  家禽规模化屠宰比重日趋上升。为了防控禽流感疫病的发生和传播，有效保障公众的健康与生命安全，各地的活禽交易模式逐渐转变为“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”方式，这有效提升了家禽规模化屠宰加工比重。

  蛋品加工行业区域布局不断优化。一直以来，我国蛋品加工业保持稳步发展。从2003年到2014年，规模以上企业的数量的65家增加到174家，利润总额从3730万元增长到了17亿元，年均增速到达了30%左右。近年来，蛋制品加工业以市场需求为导向，不断优化区域布局。2014年，东部地区规模以上蛋制品加工企业81家，占46.6%；中部65家，占37.4%；西部14家，占8%；东北地区14家，占8%。其中，山东、湖北、辽宁和江苏4省是蛋制品加工主产区，禽蛋加工产值合计占全国总量的65%以上。

2 、我国家禽产品加工业存在的问题及其原因

  家禽产品深加工不足，健康饮食习惯尚未形成。当前，我国家禽产品深加工不足，产品结构不够合理。我国禽肉制品的深加工转化率不足20%，而同期发达国家禽产品的加工转化率达到70%以上，世界平均水平也已经达到50%。总体上，我国家禽以屠宰为重点的初加工比重远高于精深加工，禽肉深加工产品仍以中式传统禽肉制品为主。在鸡肉产品方面，整鸡产品多，分割产品少；餐桌食品较多，旅游休闲制品较少；低科技含量产品多，高科技含量产品少，绝大部分鸡肉产品仅以初级加工品或以原料肉的形式进入市场。我国蛋制品总量仅占蛋品总量的10%左右。这一方面是由于我国家禽产品加工业发展能力不足，但更主要与我国居民的消费饮食习惯有关。由于我国居民营养与健康知识缺乏，导致食品消费还不能适应营养需求，出现了我国畜禽产品加工业结构不合理、居民营养不足与过剩并存的现象。国内市场需求不足严重阻碍了家禽产品加工业的发展。

  加工产品质量不高，行业监管机制不完善。导致我国家禽产品加工制品质量不高的原因除了企业缺乏行业自律外，主要是政府缺乏完善的监管体制。一是行业标准不完善；二是可追溯体系不健全，部分企业的品牌意识不强。我国家禽产品加工制品涉及养殖、屠宰、加工、流通以及最终消费管理等多个环节，一些企业的基础数据信息严重匮乏，标识信息也不统一，难以建立规范化的产品可追溯体系。

  产业融合度低，利益联结机制不健全。近年来我国屠宰及肉类加工、蛋品加工企业向后销售环节的整合程度有所上升，养殖企业向后加工环节的整合程度在上升，但是前后总体整合程度还相对较低畜禽业三产融合正在逐渐推进，但是总体上仍有很大的提升空间，当前进一步融合发展的障碍主要是养殖与加工环节的利益联结机制不够完善。目前利益主体双方的违约成本较低。因此，当产品市场价高、产品畅销时，一些养殖户往往违背合同，不愿将产品卖给企业，增加了企业的生产成本；而市场价低、产品滞销时，养殖户愿意把原料都卖给企业，但企业又不愿意按原定合同收购，即使愿意收购也经常压低价格。另外，龙头企业发展滞后也是畜禽产业一体化发展不足的重要原因。

  生产技术和工艺落后，创新研发投入不足。我国畜禽产品科技起步于上世纪90年代，已取得了很大的发展。但畜禽产品加工业的生产技术与设备总体上远远落后于发达国家。原因主要来自于三个方面：一是政府和企业的科研研发投入不足，由于食品深加工设备投资大、回报率低，加之禽流感等疫病频发，企业投资力度不大[7]；二是研发投入方向不合理；三是科研成果与生产之间的衔接不紧，实验室的研究成果转化利用难度大[7]。此外，对科研理念、饮食习惯、市场、品牌等方面的认识不够，消费观念跟不上等因素也是影响我国畜禽产品科技成果转化的重要原因。

3、促进家禽产品加工业发展的建议

  随着我国农业产业发展矛盾的深刻变革，人们对绿色、优质、安全食品的需求不断提升，可持续的绿色禽类产业成为未来现代禽类产业发展方向。在新的发展背景下，要坚持质量优先战略，推进畜禽产品加工业绿色转型，加大科技创新，充分利用节能环保设施，推进废弃物回收再利用，培育消费者信得过的品牌，从而实现家禽产业的可持续发展。第一，要加大宣传，引导健康消费，扩大市场；第二，要加强管理，提高产品原料、加工品的质量安全；第三，要深化改革，促产业化发展，增强企业竞争力；第四，要加大科技投入，增强家禽产品加工业的国际竞争力。

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文章来源：张斌，王莉，王真. 我国家禽产品加工业发展现状及对策[J]. 中国家禽，2018,40（24）：68-71. （朱云芬整理加工）