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   随着全球人口的增长，消费者对动物产品的需求不断增加，同时对食品的安全性、环境影响以及动物福利方面的要求越来越高，世界面临着“如何让90亿人吃饱吃好”的巨大挑战。资源限制、环境保护、疾病风险、动物福利、食品安全、消费者关注等众多问题急需应对。禽产品需求不断增长的同时，家禽行业的发展同样面临巨大挑战。近期，国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学杨宁教授于本刊发表文章，对全球家禽业发展趋势及面临的挑战进行解读，并对我国家禽产业的发展提出了技术对策。

1 全球家禽业的发展趋势

   根据联合国粮农组织的统计数据显示，畜牧业在二战之后发展迅速，肉蛋奶产品的增量速度显著加快。在蛋产品领域中，东亚的产量增速在这50年中最明显，中国作为蛋产品生产大国起到了决定性的作用。此外，由于全球人口的增长、人均收入的增长以及城市化进程的发展进一步推动了禽产品需求量的增长。据统计数据显示，世界各大洲禽肉产量在过去十年均稳步增长，禽肉的发展空间巨大。1980~2010年间，禽肉人年均消费量在全球各大洲均显示同样的增长趋势，说明在全球范围内消费者对禽肉需求的增长稳定可靠，仍然有巨大的市场空间去拓展。在这三十年中，在欧美地区肉类总消费量降低的前提下禽肉消费稳定增长，说明对红肉的消费正在减少，取而代之的是白肉消费。在未来40年里，全球所需要的食物总量将是过去400年的需求之和，禽肉禽蛋作为廉价且优质的畜禽动物蛋白质来源，其稳定供应将成为解决全球人口食物来源的关键，如何保证饲料来源、土地资源，如何提高饲料报酬率，提高养殖水平等，成为了核心问题。

2 家禽业发展面临的挑战

  资源限制：根据FAO公布的数据预测，2050年全世界人均耕地面积达将会由1950年的5 100 m²下降到1 500 m²。而在中国，巨大的人口基数导致国内人均耕地面积远达不到世界平均水平，因此受土地资源约束的形势在国内其实更加严峻；水资源匮乏问题在1995年前主要集中于西亚、北非等区域，而目前这一问题已蔓延至欧美及东亚国家。预计至2025年，美国和中国都将在用水问题上出现20%~40%的短缺。

  环境保护：环境保护近年来成为关注的热点，家禽业也不例外，根据测算，全球家禽产业链中温室气体排放量，东亚最高，约占全球的50%；产业链间比较，禽肉产业的排放量稍高于禽蛋产业。家禽业的可持续发展需高度重视来自环境友好的挑战。

  疾病风险：根据世界动物卫生组织（OIE）2017年的监测数据，禽流感疫情的高发区主要集中于亚洲、欧洲、北美洲地区。禽流感问题也是我国家禽业面临的最严峻的考验，严重影响了我国家禽的出口。禽流感病毒的基因重组十分频繁，往往先前流行的病毒还没有消灭干净，新的变异株已经崭露头角，根据GLEAM测算显示中国目前仍处在流感疫区。

  动物福利：随着社会经济的发展，动物福利格外关注，目前在养殖方式、饲料给予、疫病防治方面等都存在不符合动物福利的做法，如断喙、断趾、屠杀1日龄雏鸡、强制换羽、限饲等。以往这些饲养过程中常规的有利于减少养殖成本、提高生产效率的饲养手段都将被纳入禁止名单中。

  食品安全：禽产品中抗生素及药物残留问题一直是公众和媒体关注的话题，社会对无抗养殖保持着很高的热情和期待，不过就目前的养殖业水平而言，要达到完全无抗养殖还很难，养殖业应该先做到在产蛋期不用抗生素，保证上市的禽产品不含抗生素。抗生素的滥用会产生多种耐药菌株，因此合理减少使用抗生素需引起养殖业的重视。

  消费者的关注：过去生产和消费环节没有太多直接关系，不会有太多相互作用，近些年国外的大型零售集团、快餐集团通过给自身产品贴上“无抗养殖”“非笼养家禽”等标签，利用自身的企业影响力对畜产品提出了一系列的要求，倒逼养殖企业提高动物福利、达到更高的食品安全要求等，虽然对消费者来说是很好的做法，但对行业来说往往带来不小的压力，养殖者只能慢慢适应。

3 我国家禽产业技术对策

供求关系是中国和全球家禽产业都面临的问题，家禽行业应关注怎样根据市场需求提供高质量、多样化的禽产品满足国内消费者。

  培育适合中国市场需要的品种：家禽业育种工作应以培育节粮高效、高产、具有优质特色的品种（配套系）为主要目标。国内拥有180多个地方品种资源以及丰富的国外引进品种及创新素材，这是我国育种材料的巨大优势，应当充分利用。常规的育种手段依然是值得依靠的主要手段，包括：产蛋全程分析、生产性能测定、遗传评估等。新的分子育种技术不断出现，如主效基因利用、标记辅助选择、基因组选择等，可以提高育种精准度，提高育种效率。

  推广标准化规模养殖技术：畜禽标准化规模养殖是现代牧业发展的必由之路。目前，蛋鸡标准化建设主要推荐两种模式：①大规模自动化生产模式。对大型的、商业化生产程度非常高的鸡场要适度发展，重点为高端品牌化以及蛋产品深加工服务；②家庭农场标准化生产模式。超大规模的养鸡规模，并不完全适合中国国情。我国真正的养鸡主体还是千千万万的小型农户，未来怎样解决农村广大养殖户的技术升级以及销售环节升级使之可以融入到产业链中，才是业界更重要的任务，也是未来发展的方向。

  加强环保与生物安全体系建设：生物安全体系的建设应该作为疫病防控的基础，首先工程防疫要做好，从标准化养殖场的建设规划上合理配置，提高环境生物安全指标，去除防疫隐患；其次养殖阶段重视环境因素，实行全进全出或分区养殖，减少交叉感染；最终的免疫环节应当适当优化，通过工程控制、养殖环境控制给免疫环节减负，同时依托于有效的疫苗、科学的免疫程序、准确的操作、及时的监控作为支撑，做到原则上使鸡群在健康的基础上减少疫苗注射，最终实现21日龄之前不免疫，产蛋阶段不免疫的目标。

  养殖业深度融入食品工业和餐饮业：在养殖业的成长与发展过程中，市场需求与消费者起到关键性的作用，只有深入了解消费者的需求，才能紧跟市场的波动。今天的消费者对鸡蛋的的食用方式有了更多的期待，水煮鸡蛋、溏心蛋、温泉蛋、鸡蛋干、鸡蛋手工皂、鸡蛋布丁、鸡蛋饼干、醋蛋液等产品纷纷进驻各大超市，给消费者更多的选择，只有继续扩展产品加工业，尝试更多蛋产品种类，才能不断开拓市场需求，在供求关系中占据一些主动权。

  加强消费者科普宣传：中国家禽业是深受谣言损害的行业，速生鸡、激素鸡、六个翅膀的鸡、四条腿的鸡，诸如此类的谣言新闻往往具有趣味性，以及标榜自身新闻的有效性，然而在表述过程中一般缺乏专业性。虽然有关家禽业的谣言都被证实是不实报道，但时至如今依然在民间有所耳闻。对此家禽行业技术工作者应该更加贴近消费者，加强终端消费者的科普宣传。行业传媒机构要敏锐观察舆情，对此类谣言要反应迅速，大力反驳。此外，希望畜禽企业能够真正按照食品安全法的要求开展生产经营活动，不违规、不超标添加防腐剂和食品添加剂等，敢于担当责任，还大众知情权。

  动物福利稳步、理性推进：美国从2015年开始，家禽的非传统笼养化养殖比例开始显著上升，预计2025年将可达到72%，由此可以看到美国家禽业对动物福利水平提升的决心和执行力。作为中国家禽业技术工作者，应该积极研究相应的技术对策，提高技术储备，在动物福利运动上也要理性、谨慎地对待，应充分考虑我国国情的前提下，稳步推进，尽量避免技术被政治化利用，走出一条有中国特色的动物福利之路。

  原文来源：杨宁.全球家禽业发展趋势、挑战与技术对策[J].中国家禽，2019,41（1）：1-4.朱云芬整理